Dicionário dos Alimentos

BACALHAU

O bacalhau é um peixe do mar de carne branca que se tem de proceder ao dessalgamento. Tem muito valor nutritivo, é de fácil digestão, saboroso, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero. Possui omega-3 que é  é importante para diminuir o LDL ( colesterol ruim) e triglicerídeos e para aumentar o HDL ( colesterol bom), além de  ser importante na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose, hipertensão e desordens inflamatórias e auto-imunes, podem proteger contra o câncer. Comercializa-se salgado e fresco ou seco, em filetes ou as postas. Pode-se dizer que é o símbolo da gastronomia portuguesa. Marca presença em datas  como o natal e a semana santa. Pode ser servido de várias formas. O bacalhau é distinguido em : Bacalhau Miúdo ( até 500 g), Bacalhau Corrente ( de 0,5 a 1,0 Kg), Bacalhau Crescido ( de 1,0 a 2,0 Kg), Bacalhau Especial ( mais de 3,0 kg) e bacalhau Graúdo( de 2,0 a 3,0 Kg).

• Guarde o bacalhau em lugar seco e refrigerado.
• Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2° e 5° C.
• O bacalhau não deve ser congelado, a não ser depois de dessalgado, nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
• Deve-se retirar da câmara refrigerada apenas a quantidade de bacalhau aser vendida naquele dia e a noite o que nao foi vendido deve voltar para a camara refrigerada.

BANANA PRATA

Símbolo dos países tropicais e muito conhecida no mundo todo, a banana, fruto da bananeira, é a fruta mais popular do Brasil. A banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcar e sais minerais, principalmente potássio, e vitaminas A, B1, B2 e C. Os tipos mais comuns são Nanica, Prata, Maça, Ouro, Figo e Terra. A banana prata é a mais usada pôr bebês, podendo entretanto ser dada a banana maça ou banana d'água.

BATATA INGLESA

A batata é pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos. A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. Evite comprar tubérculos brotados porque estes têm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva. A batata é uma hortaliça muito versátil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos, como acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarrão. A casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com casca a perda de nutrientes é menor.

BARREADO

Um prato típico da culinária brasileira de sabor indescritível e altamente revigorante. Foi criado há mais de 200 anos por caboclos do litoral paranaense. Começou a ser servido por ocasião da festa do "entrudo", que hoje em dia conhecemos pelo nome de "Carnaval". Depois, foi incorporado às festas religiosas de Morretes e Antonina e hoje é considerado o prático típico oficial do Paraná.

É um cozido à base de carne bovina fibrosa, sem osso e sem gordura, temperada com condimentos tropicais. O autêntico Barreado é feito em panela de barro, onde os ingredientes são colocados em camadas e cobertos com folhas de bananeira. Depois, a panela é lacrada com uma argamassa de farinha de mandioca para evitar a saída de vapor. O cozimento se dá em fogo de lenha brando e dura até 18 horas para ficar no ponto. Tradicionalmente, o Barreado é servido em pequenas panelas de barro com porções individuais acompanhadas e arroz branco solto, farinha de mandioca fina, pimenta e banana-caturra. Pode-se incrementar o prato com salada de couve refogada, farofa, porções de torresmo, azeite de oliva, banana à milanesa e laranja. É recomendável colocar as panelas sobre um fogareiro de mesa para manter o conteúdo sempre quente. Opcionalmente pode-se levar à mesa a panela principal sobre fogareiro.

BERINJELA

Rica em betacaroteno e vitaminas A, B1, B2, B3, C, cálcio, cobre, enxofre, ferro, magnésio e potássio. Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas. O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

BERTALHA

A bertalha é um alimento rico em vitamina A, C e fibras. Assim como os vegetais folhosos, a bertalha apresenta um baixo teor calórico.

BETERRABA

A beterraba é uma raiz que aparece em duas colorações: branca, de onde se extrai o açúcar; e vermelha, que é utilizada na alimentação. Além do açúcar, esse legume é muito rico em vitaminas A, do Complexo B e vitamina C e em sais minerais, como Sódio, Potássio, Zinco, Magnésio e Ferro. Na compra, a casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: temperada com suco de laranja, que lhe dá um sabor diferente, batidas no liquidificador com leite, em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida em forma de saladas. São pratos muito nutritivos. Seu período de safra é de agosto a fevereiro.

BRÓCOLIS

O brócolis contém grande quantidade de Vitamina C, A, ácido fólico, potássio, cálcio e selênio. O brócolis deve ser comprado bem verdinho. Qualquer sinal de amarelamento indica que ele não poderá ser aproveitado. Utiliza-se os talos, as cabeças e as flores mais tenras. Retire as folhas mais duras e raspe o talo. Prefira também aqueles que possuem a cabeça mais compacta. Os que apresentam as flores bem fechadas são os melhores. Lave-os sempre com muito cuidado. É servido sempre cozido em saladas, sopas e suflês. É encontrado em abundância durante o ano inteiro

BROTO DE FEIJÃO

Rico em vitaminas e minerais e com baixo teor de lipídios, ele apresenta ainda propriedades antioxidantes, já que contém compostos fenólicos. Estas substâncias têm sido associadas ao combate a radicais livres e à prevenção do envelhecimento precoce, entre outros benefícios à saúde. Alimento leve, de alto teor nutritivo e fácil digestão. Fartamente consumido pelos orientais, está também se tornando um hábito ocidental. É servido em saladas ou em refogados de carne ou frango . Os brotos se conservam melhor numa vasilha de água constantemente renovada. É encontrado em abundância durante o ano inteiro.