Dicionário dos Alimentos

CACAU

O fruto é alongado com sulcos longitudinais, de casca dura e coloração desde amarelo-esbranquiçada até vermelho-escuro. Com a polpa esbranquiçada que envolve as amêndoas do cacau pode ser feito, industrializado e congelado um delicioso e nutritivo suco, sem prejuízo para o seu processamento posterior. O fruto do cacaueiro e os produtos dele obtidos, especialmente o chocolate estiveram sempre na historia ocidental.

CAJARANA

Fruta encontrada nas regiões Norte e Nordeste do País. Possui sabor pouco ácido se consumido natural; seu caroço é fibroso e cheio de filamentos. É utilizado na forma de sucos, sorvete e doces. É da família do cajá, assemelhando-se a este no sabor.

CAJU

O caju é muito apreciado consumido in natura, ou na forma de suco, sorvete, doces em calda, pasta, cristalizados, vinagre, pratos salgados, etc. A caju possui elevado teor de vitamina C. Para seu melhor consumo in natura, o caju deve ser consumido no mesmo dia da compra e a casca deve ter cor firme, sem manchas ou machucados. Pode ficar na geladeira por, no máximo, dois dias.

CARAMBOLA

A carambola foi introduzida no Nordeste, 1817, mais precisamente em Pernambuco, de onde se expandiu para toda a região brasileira. Fruta rica em sais minerais, vitaminas A, C e complexo B, é ainda fonte natural de ácido oxálico. Apresenta coloração amarelo-vivo, com polpa aquosa e de sabor doce e ácido. Pode ser consumido in natura ou como sucos, sorvetes, vinhos, licores e doces.

Camarão

O camarão é um crustáceo rico em colesterol. Sua carne é constituída basicamente por proteínas e gorduras.

CASTANHA-DO-PARÁ

A amêndoa da castanha-do-pará é muito rica em gorduras e proteínas. É considerada uma verdadeira "carne vegetal", pois a proteína de duas de suas amêndoas equivale à de um ovo de galinha. Sua safra se dá no período de janeiro a abril. Utilização em sorvetes, doces, tortas, leite, farinhas, molhos,

moquecas e salgados, usada também como óleo vegetal e matéria-prima na fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos. A castanha é rica em selênio, cuja ingestão de uma unidade por dia satisfaz as necessidades diárias de selênio, sendo melhor consumir logo que é retirada da casca pois perde muito selênio quando descascada.  

CUPUAÇU

O sabor exótico do cupuaçu e suas propriedades revitalizantes conquistam cada vez mais novos consumidores. Originário da floresta amazônica, sua polpa é largamente utilizada na culinária.em preparação de sucos, sorvetes, licores e doces. As sementes podem substituir as do cacau na fabricação do chocolate.

CEBOLA

A cebola é rica em seus sais minerais, principalmente o Fósforo, Ferro e Cálcio e vitaminas do Complexo B e vitamina C. Esse alimento é a base de todos os temperos, combina e oferece um sabor especial a quase todos os tipos de pratos. Para compra deve-se observar: verificar sua consistência, uniformidade e brilho da casca. Seu período de safra é de setembro a março.

CENOURA

A cenoura é uma grande fonte de vitamina A, além de conter muitos sais minerais, como Fósforo, Cloro, Potássio, Cálcio e Sódio, necessários ao bom equilíbrio do organismo, e vitaminas do Complexo B. A cenoura é um dos legumes que se conserva por longo tempo, e seu sabor, levemente adocicado, combina com inúmeros outros alimentos, podendo ser preparada sob forma de sopas, saladas, cremes, suflês ou doces. Para compra deve-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável). A cenoura quando conservada em geladeira pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas e seu período de safra é de julho a janeiro.

CHICÓRIA

As folhas de chicória possuem boas fontes de vitaminas e sais minerais. Deve ser comida de preferência crua, em saladas ou em suco, juntamente com cenoura, aipo e salsa, para melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. Seu período de safra é de agosto a novembro e janeiro

COUVE

A couve é um vegetal muito rico em Cálcio, Fósforo e Ferro; possui ainda vitamina A e vitaminas do Complexo B. Para uma boa compra é só verificar se as folhas estão bem verdes e sem marcas de picadas de insetos. Folhas amarelas indicam que a couve está velha. A couve conserva-se em geladeira em boas condições por uma semana, e seu período de safra é de agosto a fevereiro.

COUVE-FLOR

A couve-flor possui quantidade apreciável de sais minerais especialmente Cálcio, Fósforo e o Ferro. Além disso, apresenta vitaminas do Complexo B e é muito rico em vitamina A. A couve-flor de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos firmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para prepará-la, leve ao fogo em água fervente e cozinhe em panela tampada. A couve-flor em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias. Seu período de safra é de agosto a outubro.

CAQUI

Essa fruta contém vitamina A, B1 e B2, além de quantidade considerável de fibras que regulam as funções intestinais. Na hora da compra, deve-se dar preferência a caquis sem rachaduras, firmes e de cor uniforme. Devem ser guardados em geladeira ou lugar fresco onde se conservam por até 5 dias. Mas o caqui só deve ser lavado na hora de ser consumido. Caso contrário, azeda-se facilmente. Para que não perca suas qualidades nutritivas, essa fruta deve ser consumida sempre ao natural. Seu período de safra vai de fevereiro a abril.

CEREJA

A cereja é uma fruta pequena, redonda e vermelha, existem cerejas amarelas e roxas, muito apreciada na Europa. É fonte de Vitamina A e C. Além de fornecer sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. É muito usada na fabricação de conservas, compotas e bebidas licorosas.

CAJU

São conhecidas cerca de vinte variedades de caju e classificadas segundo a consistência da polpa, o formato, o paladar e a cor da fruta (amarela, vermelha ou roxo-amarelada, dependendo da variedade). É riquíssimo em vitaminas C. Contém ainda vitamina A e do complexo B. Além de boa fonte de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. É rico em fibras.Seu teor de vitamina C é bem maior que o da laranja. O cajú tem ainda quantidades razoáveis de Niacina, uma das vitaminas do Complexo B, e Ferro. Por ser rico em fibras, o cajú é indicado para aumentar a movimentação intestinal. Em bom estado, a fruta não deve ser verde, nem ter marcas de picadas de insetos. Seu período de safra vai de janeiro a fevereiro.

CARAMBOLA

A carambola é rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) contendo ainda vitaminas A, C e algumas do complexo B. É utilizada em receitas compondo saladas, sucos, geléias, compotas, doces, sorvetes e coquetéis tropicais.

COCO

O valor nutritivo do coco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais minerais (Potássio, Sódio, Fósforo e Cloro), e fibras, importantes para o estímulo da atividade intestinal. O coco é utilizado no preparo de bebidas, pratos doces e salgados, substituindo com vantagem nozes e amêndoas nos diferentes tipos de receitas. O coco verde, encontrado em praias, possui maior quantidade de líquido que o maduro e tem polpa tenra, sendo muito apreciado como bebida e no preparo de cocadas moles. A água de coco é indicada nos casos de diarréia, vômitos ou mesmo desidratação. O coco pode ser conservado em geladeira de 15 dias e um mês. Seu período de safra vai de janeiro a julho.