Dicionário dos Alimentos

D	A B C D E F G I J K L M N P Q R S T U V

DAMASCO

Composição por 100g
Calorias	57kcal
Glicídios	13,8g
Proteínas	0,8g
Lipídios	0,6g
Cálcio	30mg
Fósforo	32mg
Ferro	1,1mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	1,1g

Fruta pouco consumida no Brasil, mas com alto teor de vitamina A e boas quantidades de vitaminas do complexo B. A melhor forma de utilizar o damasco é com os frutos secos amolecidos.

Dendê

Composição por 100g
Calorias	544,00
Carboidratos (g)	12,50
Proteínas	1,90
Lipídios	58,40
Cálcio	82,00
Fósforo	47,00
Ferro	4,50
Vit B1	0,20
Vit B2	0,10
Niacina (mg)	1,40
Vit C (mg)	12,00
Vit B1	0,20
Fibras	3,20

O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, é bastante utilizado na culinária baiana. O azeite de dendê contem proporções iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 4%) e não saturados (oléico 40% e linoléico 10%). É excelente fonte de vitamina E, tocoferóis e tocotrienóis, beta caroteno e vitamina A.

E	A B C D E F G I J K L M N O P Q R S T U V

ESPINAFRE

Composição por 100g
Calorias	16
Glicídios	3g
Proteínas	2g
Lipídios	Tr
Cálcio	98mg
Fósforo	25mg
Ferro
Sódio
Potássio	336mg
Fibras	2,1g

O espinafre é uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possue minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo e vitaminas A e do Complexo B. Ao comprar espinafre dê preferência ao de folhas frescas, de cor verde-escuro, firmes e limpas. Para conservá-lo por mais tempo, deve-se envolvê-lo em papel ou plástico e guardá-lo na geladeira, longe do congelador. Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro.

F	A B C D E F G I J K L M N O P Q R S T U V

FEIJÃO

Composição por 100g
Calorias	336
Glicídios	63g
Proteínas	20g
Lipídios	1g
Cálcio	123mg
Fósforo	385mg
Ferro	8mg
Sódio	<0,4mg
Potássio	1455mg
Fibras	18,4g

Principal fonte de proteína vegetal, o feijão representa um dos principais alimentos em muitas regiões do Brasil. Tem bom teor calórico e protéico. Quando consumidos juntos, arroz e feijão se completam formando uma boa combinação protéica. O feijão é uma boa fonte de fibras solúveis e Ferro. A safra do feijão acontece durante o ano todo.

FEIJÃO-DE-CORDA

Composição por 100g
Calorias (kcal)	348
Carboidratos (g)	63,74
Proteínas	20,60
Lipídios	1,20
Ferro	5,75
Retinol (mcg)	2,50
Vit B1	320,00
Vit B2	166,00
Niacina (mg)	3,00
Vit C (mg)	3,80

É um tipo de leguminosa que requer pouca exigência em fertilidade do solo, mais resistente à seca e menos afetada por temperaturas elevadas, sendo favorável às regiões do Nordeste e da Amazônia. Seu valor nutritivo é semelhante ao do feijão comum em termos de proteínas, carboidratos e minerais. No Nordeste, o feijão dito “feijão-verde” é utilizado em ensopados, farofas e no folclórico “baião-de-dois”, que é o feijão com arroz cozidos juntos. Nos estados do Rio de Janeiro e São Paulo o feijão-verde e o seco são utilizados em saladas, na Bahia o uso mais conhecido é no preparo do acarajé.

FIGO (em calda)

Composição por 100g
Calorias	185kcal
Glicídios	50g
Proteínas	1g
Lipídios	Tr
Cálcio	33mg
Fósforo	6mg
Ferro	0,5mg
Sódio	7mg
Potássio	589,3mg
Fibras	2g

O figo é uma fruta com grande quantidade de energia, por ser rica em açúcar. Entre os sais minerais que contém destacam-se o Potássio, o Cálcio e o Fósforo. A casca do figo é porosa, e varia de cor segundo a espécie, podendo ser roxa, esverdeada, vermelha e, em alguns casos, amarela. Em boas condições, o figo fresco conserva-se na geladeira por até uma semana.

FRAMBOESA

Composição por 100g
Calorias	57kcal
Glicídios	13,2g
Proteínas	1,2g
Lipídios	0,6g
Cálcio	34mg
Fósforo	36mg
Ferro	2mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	3,9g

A Framboesa é uma fruta pequena, arredondada, de cor vermelho-escura e muito suculenta. No Brasil não existem espécies naturais, sendo cultivado somente um tipo, que dá frutos entre outubro e janeiro. É rica em sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. Contem ainda vitaminas A, C e fibras. A framboesa é muito delicada e deve ser manuseada o mínimo possível. Compre frutas que não estejam muito maduras, nem amassadas ou sujas. Para que a framboesa não amadureça demais nem perca o seu sabor, guarde-a na geladeira, mantendo-a na embalagem original, coberta com plástico ou papel de alumínio. Se quiser conservar por aproximadamente uma semana, coloque no congelador.

FRUTA DO CONDE

Composição por 100g
Calorias	96kcal
Glicídios	24,6g
Proteínas	1,6g
Lipídios	0,2
Cálcio	28mg
Fósforo	36mg
Ferro	1,8mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	1,6g

Conhecida também como pinha ata, coração-de-boi, biribá. É uma fruta rica em carboidratos. O fruto tem casca verde e é coberto de saliências em forma de cone. Boa fonte de sais minerais como cálcio, fósforo e ferro e de vitamina C.

FOLHA DE BETERRABA

Composição por 100g
Calorias	38
Glicídios	8,1g
Proteínas	3,2g
Lipídios	0,4g
Cálcio	114mg
Fósforo	34mg
Ferro	3,1mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	3,8g

No s as folhas, mas tambm as razes e os talos da beterraba, so totalmente aproveitveis. Desfazer-se das folhas significa perder boa quantidade de vitaminas (principalmente A), sais minerais e muitas fibras. As folhas da beterraba podem ser utilizadas como a couve, por exemplo, e servidas refogadas, picadinhas ou em sopas de legumes. Seu sabor levemente adocicado, mas no tanto quanto o da beterraba propriamente dita. A safra da beterraba ocorre durante o ano todo.

Referências:

Tabela de referência: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), NEPA-UNICAMP.

Tabela Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF), IBGE.

Tabela de Composição de Alimentos Suporte para Decisão Nutricional, Sonia Tucunduva Philippi.

ND: não determinado.

Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) - Coordenação: Josefina Bressan

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2008 - Sociedade Brasileira de Diabetes.

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