Dicionário dos Alimentos

Gergelim

O gergelim é um tipo de semente que se encontra em posição privilegiada, pois, além de apresentar óleo de excelente qualidade para os diversos fins, apresenta-se como uma excelente fonte de proteína vegetal para a alimentação. As sementes de gergelim possuem, em média, 49% de óleo, que é praticamente todo usado na alimentação humana

GOIABA

A goiaba é uma fruta fácil de se encontrar em todas as regiões do Brasil. É rica em vitamina C, A e do complexo B, além de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. Procure consumir as goiabas de tamanho uniforme, bem maduras e firmes, sem sinais de machucados. A safra dessa fruta vai de janeiro a junho.

GRAPE FRUIT

Rica em betacaroteno, ácido fólico e vitamina C, além de pequenas quantidades de vitaminas do complexo B e E. Tem alto teor de cálcio, magnésio, fósforo e potássio. A grape-fruit, também conhecida como toranja, parece uma grande laranja e produz sucos de cores roxa ou branca.

GROSELHA (Natural)

Rica em vitamina C, a groselha possui boa quantidade de ferro, cálcio, enxofre, cloro, magnésio e sódio. Em seu preparo, devem-se lavar as groselhas e separá-las dos cachos. Consumi-las cruas preferencialmente.

INHAME

O inhame, rico em amido e complexo B, é também indicado para crianças devido a sua consistência. Pouco cozido, o inhame tem sabor acre e irrita a garganta. Bem cozido, possui sabor agradável e muito apreciado nas mesas brasileiras. Ele pode ser usado em assados, sopas, ensopados e sobremesas.

IOGURTE

O iogurte nada mais é do que o leite fermentado, natural ou artificialmente. Acredita-se que o iogurte teve origem no sudoeste da Àsia, entre os pastores que guardavam o leite das ovelhas em odres de pele ou potes de barro.

Pelo efeito do calor e da fermentação, esse leite se transformava num produto gelatinoso, de sabor agradável ao paladar. Da Turquia, famosa pela qualidade de seu iogurte, este produto chegou à Europa graças a Francisco I, rei da França. Sofrendo de problemas intestinais crônicos, o rei mandou buscar o iogurte na Turquia, pois, dizia-se na época, este era um remédio milagroso.

Valor nutritivo: O iogurte é considerado excelente alimento pelas suas propriedades nutritivas e digestivas. Contém proteínas, gorduras e carboidratos e conserva as mesmas vitaminas e sais minerais do leite, mas é ainda mais digestivo do que este. Ao iogurte atribui-se o poder de prolongar a vida. Isto porque os povos dos Balcãs, conhecidos por sua longevidade, alimentavam-se quase exclusivamente de iogurte e batata.

Além disso, o iogurte possui propriedades anti-sépticas e antibióticas. Alimento indicado para o aumento do funcionamento do sistema imunológico.

J

JABUTICABA

É fonte de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. Além de vitamina C e vitaminas do complexo B. A jabuticaba é uma fruta silvestre, de cor roxo-escura ou negra, segundo a variedade da planta, e polpa suculenta, mole e esbranquiçada. Pode ser consumida ao natural ou usada para fazer doce, geléia, licor ou vinho. Disponíveis a partir da primavera.

JACA

É rica em vitamina A, do complexo B, fibras e em sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. O fruto é muito grande, chega a pesar até 15 kg. A jaca é um fruto com forma ovalada ou arredondada, e nasce no tronco e nos galhos mais baixos da jaqueira. Quando consumida ao natural sua polpa é um pouco indigesta, também pode ser consumida na forma de doce. As sementes assadas ou cozidas também são comestíveis. A safra vai de janeiro a junho.

JILÓ

O jiló contém quantidades apreciáveis de Cálcio, Fósforo e Ferro. O jiló deve ser conservado em geladeira, nas prateleiras mais baixas, longe do congelador. As preparações com jiló podem ser cozidas, refogadas ou fritas. Seu período de safra vai de janeiro a maio.