Dicionário dos Alimentos

KIWI

Originário da China, o kiwi ainda tem uma cultura precária no Brasil. É mais comum após o inverno, tendo qualidades nutritivas e energéticas. O kiwi é um fruto rico em vitamina C, potássio e pectina (fibra solúvel que ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue). Pode ser consumido cru ou em sucos, sorvetes e saladas.

LARANJA

É uma fruta muito rica em vitamina C e de sais minerais como cálcio, ferro e fósforo. É fonte de vitamina A e do complexo B. No Brasil, as variedades mais cultivadas e conhecidas são: laranja-da-baia, laranja-pêra, laranja-da-terra, laranja-cavala, laranja-lima, laranja-seleta e laranja natal. Os melhores meses para consumí-la são janeiro e fevereiro e de junho a outubro, devendo-se ter cuidado na hora de selecioná-las: os frutos leves e com casca esponjosa têm pouco suco e são de qualidade inferior.

LEITE

O leite e seus derivados, além de serem boas fontes protéicas, são também excelentes fontes de cálcio.

Leite tipo A- Leite in natura, é retirado pela ordenha mecânica e vai direto para um tanque, onde é aquecido até 70-75 graus Celcius e depois resfriado. Esse processo denomina-se pasteurização, em seguida vai para a máquina embaladora.

Quanto a composição, a diferença entre o A e o B é bem pequena. Os dois são praticamente integrais. O tipo A tem mais gordura e menos proteína que o tipo B.

Leite tipo B- As vacas permanecem em estábulos, o que ajuda na manutenção das condições de higiene. A ordenha também pode ser manual ou mecânica. O local de armazenamento é mais sofisticado do que o tipo C. Permite uma refrigeração a temperaturas mais baixas.

Em verdade a diferença, está na quantidade de gordura e proteínas constantes no leite.

Leite tipo C- A ordenha pode ser manual ou mecânica e as vacas ficam soltas no pasto. O leite é armazenado em abrigos rústicos, mas refrigerados, antes de seguir para a usina onde será embalado. Apresenta um teor de gordura de aproximadamente 3%. As usinas utilizam o restante para produzir manteiga, queijo e derivados.

LICHIA

Originária da China, a lichia é conhecida como a "Rainha das Frutas". Ainda bastante desconhecida no Brasil, sua casca é rugosa, de cor vermelha e fácil de ser destacada. Já a polpa é gelatinosa, translúcida, sucosa e de excelente sabor, lembrando o da uva Itália. É rica em proteina, gordura, carboidrados, fibras, cálcio, ferro, sódio, potássio, fósforo e Vitaminas C, e do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina).

LIMA

A lima é rica em vitaminas A e C e minerais fósforo e cálcio. Sua melhor época para consumo é de março a maio.

LIMÃO

As variedades de limão mais conhecidas são: limão-galego, limão-sicíliano, limão-cravo e limão-tahiti. O limão é rico em vitamina C e em sais minerais como o cálcio, fósforo e ferro. É uma fruta disponível em todo o ano.