Dicionário dos Alimentos

PALMA

Cactácea utilizada como verdura em regiões semiáridas do Brasil e do México por exemplo, sendo que a parte comestível é chamada popularmente de “palma grande”. Seja qual for a preparação  culinária, a palma deve ser antes cortada em pedacinhos e fervida durante uns 15 minutos com água e sal, para perder um pouco da “secreção viscosa ou baba” que apresenta, à semelhança do quiabo. Também devem ser retirados os espinhos. Pode ser preparado ensopado com carne, refogado, como omelete, suflê, salada crua e até mesmo doces.

Em relação ao seu conteúdo nutricional, o que ressalta é o teor em pró-vitaminas A. Para cada 100g, palma contém 220 mcg deste nutriente, maior que o de outros vegetais mais utilizados como o tomate (180 mcg), chuchu (25 mcg) e a couve-flor (10 mcg). 

PALMITO

O palmito é a parte interna e superior do palmiteiro, um tipo de palmeira. É fonte razoável de proteínas e minerais como cálcio, fósforo e potássio. Possui pequena quantidade de vitaminas C e do complexo B. O palmito é, normalmente, comercializado em conserva, o que faz com que perca um pouco do seu valor nutritivo.

PEPINO

Os pepinos possuem baixo teor de calorias, pois são constituídos por aproximadamente 95% de água. São boa fonte de fibras e possuem pequenas quantidades de vitamina C e folato. Na hora de comprar, prefira os verdes e durinhos. Seu melhor período para consumo é entre os meses de outubro e abril.

PÊRA

Com seu sabor delicado e baixo valor calórico a pêra é muito apreciada no Brasil. Contém quantidades razoáveis de vitaminas A, C e do Complexo B. É fonte também de sais minerais como Sódio, Potássio, Cálcio e Fósforo. É rica em fibras. Prefira consumir as pêras maduras. Para isso, guarde-as em local frio pois não amadurecem na temperatura ambiente. Seu melhor período para consumo é entre os meses de janeiro a março e de agosto a outubro.

PÊSSEGO EM CALDA

Há várias espécies de pêssego que, segundo a variedade, tem forma arredondada ou alongada. A pele da fruta é aveludada, de cor que varia entre o branco, o amarelo e o vermelho. É rico em fibras, importantes para o bom funcionamento do intestino. Possui apreciável teor de vitaminas A, C e D e sais minerais, especialmente o potássio. O pêssego em calda deve ser consumido com moderação, pois possui um alto valor energético, especialmente quando acrescenta-se creme de leite. Seu melhor período para consumo é entre os meses de agosto e janeiro.

PIMENTÃO

O pimentão é uma boa fonte de vitaminas A e C. Os pimentões podem ser servidos crus, fatiados como aperitivos, na salada ou em pastas, cozidos no vapor, tostados, recheados ou cozidos. Na hora de comprá-los, procure os que tiverem firmes e lustrosos, carnudos e num belo tom de verde ou, se for o caso, vermelho-vivo ou amarelo.

Pinhão

O pinhão é uma semente, possui  uma fonte importante de energia, cálcio e fosfato. Esta semente apresenta um valioso teor nutricional. Tanto que era a principal fonte de alimentação de algumas tribos indígenas do sul do Brasil. Sua polpa é formada basicamente de amido, sendo muito rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas.

PIQUIÁ

Também conhecido como pequi, piqui e pequiá muito utilizado depois que sua polpa é cozida em água com sal, podendo também ser utilizado para realçar o sabor em cozidos, ensopados  risotos e etc. Encontra-se de forma mais abundante no período de fevereiro a abril.

PUPUNHA

Fruta também conhecida como pirajá e marajá sua safra é extensa  que vai de dezembro a todo o primeiro semestre (junho do próximo ano) encontrando-se palmeiras que chegam a produzir até 25 cachos da fruta por ano. Cada cacho de pupunha pesa entre 5 a 12 quilos e contém aproximadamente 100 frutas, podendo chegar até 400 ud por cacho A vitamina a se constitui um dos seus principais componentes, contendo em sua polpa até 70mg de caroteno por 100g. É bastante consumida quentinha após de cozida na água e sal com café preto ou com o delicioso tacacá, pode ser usada também em purês, molhos, risotos, decorando pratos saborosos, bolos e  até  sorvetes.

QUIABO

É um vegetal com boa fonte das vitaminas antioxidantes A e C e de potássio, Sua viscosidade não agrada algumas pessoas, mas é uma forma excelente de espessar sopas e ensopados. Para evitar essa secreção viscosa que o quiabo libera à medida que cozinha, para evitar isso basta cozinhá-lo no vapor ou escaldá-lo até que fique macio. Seu melhor período para consumo é entre os meses de dezembro e março. Na hora de escolhê-los, prefira os de cor verde ou verde a esbranquiçado, pois significa que estão frescos.

QUEIJO

O queijo é um alimento derivado do leite (de vaca, ovelha, cabra, búfalo ou outros), resultante de um processo de produção cujas fases são a coagulação, a retirada do soro, a moldagem, a prensagem, a salmoura, e a maturação. Conforme a sua técnica de fabricação, é classificado como "fresco" ou "maturado".  O queijo é um alimento altamente concentrado em proteínas e vitaminas, quando comparado com a carne de qualquer espécie animal de consumo humano. Este apresenta valor nutricional semelhante ao da carne porém ele é ainda mais concentrado.