R |
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 14kcal |
| Glicídios | 3g |
| Proteínas | 1 g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 21 mg |
| Fósforo | 25 mg |
| Ferro | 0,4 mg |
| Sódio | 11 mg |
| Potássio | 328 mg |
| Fibras | 2,2g |
O rabanete é pouco calórico e ideal como complemento picante para saladas, sopas e acompanhamentos. É uma boa fonte de vitamina C e contêm poucas quantidades de ferro, potássio e folato. É, ainda, rico em fibras. Seu melhor período para consumo é entre os meses de julho e outubro.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 17kcal |
| Glicídios | 4g |
| Proteínas | 1g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 35mg |
| Fósforo | 14mg |
| Ferro | 0,2mg |
| Sódio | 4mg |
| Potássio | 150mg |
| Fibras | 1,9g |
O Repolho é uma boa fonte de vitamina C, rico em fibras e pobre em calorias. Pode causar distensão abdominal e flatulência e desprende um odor forte e desagradável de enxofre durante o cozimento. Pode ser consumido cru, cortado em tiras muito finas, fica perfeito em saladas. São cinco tipos: liso, crespo, roxo, chinês e o repolho-de-bruxelas, bem menor do que os outros. Na hora de escolhê-los prefira os menores e branquinhos, pois são mais tenros. Seu melhor período para consumo é entre os meses de setembro e novembro.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 67kcal |
| Glicídios | 16,2g |
| Proteínas | 0,8g |
| Lipídios | 0,7g |
| Cálcio | 10mg |
| Fósforo | 34mg |
| Ferro | 0,6mg |
| Sódio | ND |
| Potássio | ND |
| Fibras | 2g |
Rica em vitamina C, betacaroteno, cálcio e ferro, a romã é natural da Pérsia, espalhando-se por toda Europa e Ásia. É considerada a fruta da sorte, sendo suas sementes comestíveis e com propriedades adstringentes. Seu suco contém ácido cítrico, sendo possível fazer vinho com ele. Possui efeitos benéficos para o sistema imunológico. A infusão de sua casca, quando seca, é utilizada para aliviar dores estomacais acompanhadas de diarréia. Seu melhor período para consumo é nos meses de novembro e dezembro.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 17kcal |
| Glicídios | 2,03g |
| Proteínas | 1,6 g |
| Lipídios | 0,3 g |
| Cálcio | 180mg |
| Fósforo | 63,3mg |
| Ferro | 3,14 mg |
| Sódio | 12mg |
| Potássio | 276mg |
| Fibras | 1,47g |
A rúcula, também conhecida como mostarda persa, possui sabor picante, embora seja mais forte e mais amargo. Na culinária, o uso da rúcula é um pouco restrito devido a seu sabor, tão forte que elimina o dos outros alimentos. No entanto, é um excelente complemento de refeições mais pesadas, como carne de porco. Pode ser preparada crua, em saladas, ou refogada, preparo excelente para recheio de pizzas. A rúcula é uma boa fonte de vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente cálcio e ferro. Quando fresca, as folhas são bem verdes, firmes e viçosas. Se amareladas, murchas ou com pequenos pontos pretos, já não servem para o consumo. Para conservá-la por 2 ou 3 dias, coloque em saco plástico e guarde na gaveta da geladeira. Seu melhor período para consumo é entre os meses de maio e agosto.
S |
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 146 Kcal |
| Glicídios | 6g |
| Proteínas | 23,2 g |
| Lipídios | 5,10g |
| Cálcio | 30,00 mg |
| Fósforo | 250,00mg |
| Ferro | 0,70 mg |
| Sódio | 67,00mg |
| Potássio | 323,00mg |
| Fibras | 0,00g |
O salmão por possuir ácido graxo ômega-3, ajuda na prevenção de doenças cardíacas, além de aumentar o HDL, que contribui na redução do colesterol plasmático total.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 33kcal |
| Glicídios | 6g |
| Proteínas | 3g |
| Lipídios | 1g |
| Cálcio | 179mg |
| Fósforo | 49mg |
| Ferro | 3,2mg |
| Sódio | 2 mg |
| Potássio | 711mg |
| Fibras | 1,9g |
A salsa é rica em potássio, cálcio e vitamina C. Da salsa, tudo se aproveita. O talo possui muito sabor e pode ser utilizado em molhos e sopas. As folhas se utilizam no "bouquet garni" da cozinha francesa, nos molhos, nas sopas e pratos de cozimento longo. Em saladas, a salsa é utilizada finamente picada. Os bouquets de salsa se utilizam como decoração em qualquer tipo de prato.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 96kcal |
| Glicídios | 25,9g |
| Proteínas | 0,7g |
| Lipídios | 0,1g |
| Cálcio | 29mg |
| Fósforo | 6mg |
| Ferro | 1,2mg |
| Sódio | ND |
| Potássio | ND |
| Fibras | 9,9g |
Fonte de potássio e sódio, o sapoti é muito cultivado no Nordeste e com pouca disponibilidade no Sul do país. É muito suculento e doce, podendo-se produzir geléias, refrescos, licores, xaropes e chiclete a partir dessa fruta.
| Composição por 100g | |
|---|---|
| Calorias | 124,00Kcal |
| Glicídios | 30,33 g |
| Proteínas | 17,70g |
| Lipídios | 5,40g |
| Cálcio | 195,00mg |
| Fósforo | 210,00mg |
| Ferro | 1,30 mg |
| Sódio | 449,807 mg |
| Potássio | 224,417 mg |
| Fibras | 0,53 g |
Além dos elementos acima, convém acrescentar que a sardinha é também uma fonte das vitaminas A, B1, B2 e outras com menor participação, possui todos os aminoácidos essenciais que o organismo humano necessita. A sardinha em si, pode ser enlatada na forma tradicional (sem escama, eviscerada, ...), filetada (fillet), sem pele e sem espinhas, patê (triturada), grated(cozida e moída), etc.
Tabela de referência: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), NEPA-UNICAMP.
Tabela Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF), IBGE.
Tabela de Composição de Alimentos Suporte para Decisão Nutricional, Sonia Tucunduva Philippi.
ND: não determinado.
Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) - Coordenação: Josefina Bressan
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