T |
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 31kcal |
| Glicídios | 5,7g |
| Proteínas | 2,4g |
| Lipídios | 0,6g |
| Cálcio | 98mg |
| Fósforo | 49mg |
| Ferro | 2mg |
| Sódio | ND |
| Potássio | ND |
| Fibras | 1,5g |
Fonte de vitamina A e sais minerais, a taioba é muito leve e bastante agradável ao paladar. Deve-se ter cuidado na hora de ingerí-la, pois é muito parecida com outras folhas prejudiciais à saúde. Só compre a taioba quando tiver certeza de que é ela mesmo. Seu melhor período para consumo é entre os meses de janeiro e maio.
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 275kcal |
| Glicídios | 74g |
| Proteínas | 2g |
| Lipídios | 0,45g |
| Cálcio | 32mg |
| Fósforo | 40mg |
| Ferro | 1,15mg |
| Sódio | 3mg |
| Potássio | 652mg |
| Fibras | 7,5g |
A tâmara é uma fruta rica em vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, fibras e potássio. De sabor doce e suave, pode ser consumida crua ou seca. Quando seca possui mais açúcar, pois o mesmo fica mais concentrado. Deve ser consumido com grande restrição, já que é muito calórico. Quando seca, tem a vantagem de concentrar nutrientes e durar muito tempo. Disponível para consumo o ano todo na forma desidratada.
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 272kcal |
| Glicídios | 71,8g |
| Proteínas | 3,1g |
| Lipídios | 0,4g |
| Cálcio | 54mg |
| Fósforo | 108mg |
| Ferro | 1mg |
| Sódio | ND |
| Potássio | ND |
| Fibras | 3g |
O tamarindo é uma fruta de origem indiana (tâmara da Índia). Sua polpa agridoce, de textura fibrosa, deve ser deixada de molho em água e depois cozida, antes de ser usada. Possui um alto teor de ácido tartárico, um potente estimulante das glândulas salivares. É rico em sais mineirais e em carboidratos, o que torna o tamarindo uma fruta muito calórica. Escolha as frutas com casca inteira, preferindo as mais pesadas. Evite comprar frutas verdes, cujas cascas não são quebradiças. Use no preparo de sucos, doces, bolos, sorvetes, xaropes, bebidas, licores e como tempero para carnes e aves.
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 38kcal |
| Glicídios | 10g |
| Proteínas | 1g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 13mg |
| Fósforo | 12mg |
| Ferro | 0,1mg |
| Sódio | <0,4mg |
| Potássio | 131mg |
| Fibras | 0,9g |
A tangerina, conforme a variedade, é chamada de mexerica, mexerica cravo, polkan e polkan extra. O valor nutritivo também varia de acordo com a espécie, mas é sempre fonte apreciável de vitaminas A, B e C, e em menor grau de sais minerais como Cálcio, Potássio, Sódio, Fósforo e Ferro. A tangerina de boa qualidade deve ser pesada, de cor brilhante e intensa. Conserva-se em geladeira por 2 a 3 semanas e seu período de safra vai de abril a setembro.
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 15kcal |
| Glicídios | 3g |
| Proteínas | 1g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 7mg |
| Fósforo | 20mg |
| Ferro | 0,2mg |
| Sódio | 1mg |
| Potássio | 222mg |
| Fibras | 1,2g |
O tomate é uma boa fonte de vitamina A, na forma de seu precursor, o beta-caroteno e vitamina C. Além de vitaminas e saís minerais o tomate contém substâncias como o licopeno, que é um agente anticancerígenos. Os licopenos também podem ser encontrados nas grapefruits rosadas e na melancia. Comercialmente preparados, os molhos de tomate variam no teor calórico, dependendo dos ingredientes adicionados. O suco de tomate industrializado, assim como os tomates frescos, é uma boa fonte de vitamina A. Parte da vitamina c se perde no processamento, mas algumas marcas são enriquecidas para aumentar o conteúdo de vitamina C. Os tomates vermelhos contêm até quatro vezes mais vitamina A do que os verdes, mas os tomates crus e maduros devem ser armazenados em temperatura ambiente, pois em temperaturas abaixo de 10 graus C a pele se desmancha. Os tomates verdes deixados no pé até o final da estação podem ser colhidos e cozidos, congelados ou transformados em picles. Tomates desidratados ao sol são muito saborosos em vários pratos, mas os embebidos em óleo têm alto teor de calorias.
U |
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 53kcal |
| Glicídios | 14g |
| Proteínas | 1g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 7mg |
| Fósforo | 12mg |
| Ferro | 0,1mg |
| Sódio | <0,4mg |
| Potássio | 162mg |
| Fibras | 0,9g |
Dentre os vários tipos que possui, destacam-se a itália, branca, preta e a rosada. A uva é uma fruta rica em carboidratos, apresentando também pequenas quantidades de vitaminas do Complexo B e vitamina C e minerais como cálcio, magnésio, fósforo, ferro, potássio e sódio. Além disso, contém também compostos antioxidantes e anticancerígenos, sua casca contém resveratol, que inibe o agrupamento de plaquetas, a formação de coágulos sangüíneos e aumenta o HDL (bom colesterol). No caso da uva rosada, possui alto teor do antioxidante quercetina. Seu melhor período para consumo é nos meses de janeiro e fevereiro. Quando em bom estado, conservam-se em geladeira por uma semana. Seu período de safra vai de janeiro a março, mas existe a estrangeira no mercado, de março a julho.
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 284cal |
| Glicídios | 38,20g |
| Proteínas | 2,30g |
| Lipídios | 20,20g |
| Cálcio | 79mg |
| Fósforo | 58mg |
| Ferro | 7,80mg |
| Sódio | - |
| Potássio | - |
| Fibras | 20,5g |
Conhecido em outras regiões também como uchu, uxhi e uchi , é fruta típica do Norte. Dele pode-se extrair um óleo muito semelhante, química e fisicamente ao azeite de oliva. Utilizado in natura com casca assim que cai da árvore ou em sucos, sorvetes,licor, doce pasta, tortas, cremes e picolés,sua colheita se dá no período de fevereiro a maio.
V |
Composição por 100g |
|
|---|---|
| Calorias | 25kcal |
| Glicídios | 5g |
| Proteínas | 2g |
| Lipídios | Tr |
| Cálcio | 41mg |
| Fósforo | 28mg |
| Ferro | 0,4mg |
| Sódio | Tr |
| Potássio | 208 |
| Fibras | 2,4g |
As espécies mais conhecidas de vagem são: vagem-manteiga, vagem comum, vagem-de-metro. A vagem contém sais minerais (cálcio, ferro e fósforo), além de grande vitaminas A, B e C. Além dessas propriedades, a vagem é ótima como estimulante das funções intestinais. Quando é de boa qualidade, a vagem é tenra e quebradiça e de cor brilhante. Se estiver murcha ou com manchas escuras, não compre. A vagem fresca cede à pressão da unha, não é mole nem escura nas pontas. A vagem já cozida deve ser guardada na geladeira em recipiente tampado. A vagem, depois de um preparo especial, também pode ser congelada. Seu melhor período para consumo é entre os meses de outubro e janeiro.
Tabela de referência: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), NEPA-UNICAMP.
Tabela Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF), IBGE.
Tabela de Composição de Alimentos Suporte para Decisão Nutricional, Sonia Tucunduva Philippi.
ND: não determinado.
Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) - Coordenação: Josefina Bressan.
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