Dicionário dos Alimentos

A

ABÓBORA

Composição por 100g
Calorias	14kcal
Glicídios	3g
Proteínas	1g
Lipídios	Tr
Cálcio	9mg
Fósforo	12mg
Ferro	0,2mg
Sódio	<0,4mg
Potássio	165mg
Fibras	1,2g

A abóbora é um fruto rico em vitamina A. Também fornece vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Pode-se cozinhar a abóbora em pedaços grandes com casca e depois aproveitar a casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moída. As sementes podem ser torradas e consumidas como aperitivo. É um alimento bastante versátil, podendo ser consumida em diferentes formas como saladas, cozidos, refogados, sopas, curau, purê, pães, bolos, pudins e doces.

ABOBRINHA

Composição por 100g
Calorias	19kcal
Glicídios	4g
Proteínas	1,0g
Lipídios	Tr
Cálcio	15mg
Fósforo	32mg
Ferro	0,2mg
Sódio	<0,4mg
Potássio	253mg
Fibras	1,4g

A abobrinha contém minerais como Fósforo, Cálcio, Ferro e celulose, além de pequenas quantidades de vitamina A e vitaminas do Complexo B. Na hora de comprar, dê preferência a abobrinhas bem firmes, de cor verde-brilhante ou amarelada, conforme o tipo. Quando for preparar, evite descascar a abobrinha. No máximo raspe a casca com uma faca. Esse tipo de legume deve ser cozido no máximo por 10 a 15 minutos e sempre com pouca água, exceto na preparação de sopas. A abobrinha é bastante empregada em saladas, refogados, suflês, e é excelente nas papinhas dos bebês, por sua consistência e fácil digestão. Seu período de safra vai de outubro a maio.

ACELGA

Composição por 100g
Calorias	27kcal
Glicídios	5,6g
Proteínas	1,6g
Lipídios	0,4g
Cálcio	110mg
Fósforo	29mg
Ferro	3,6 mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	1,0g

A acelga, também conhecida como beterraba branca, contém grande quantidade de vitamina A, C e Niacina. A acelga possui ainda boas quantidades de fibras que auxiliam no movimento intestinal. A acelga deve ser consumida moderadamente por conter alto teor de uma substância (oxalato) que prejudica a absorção de Cálcio no organismo. A acelga pode ser conservada em geladeira de 5 a 7 dias. É uma hortaliça de inverno, quando está mais tenra e com sabor mais delicado. Seu período de safra é de junho a outubro. Aproveita-se as folhas e os talos, sendo servida crua em saladas ou cozida em refogado. Em bom estado, a acelga deve ter as folhas novas, de cor verde-clara e talo verde-esbranquiçado. Sua consistência é firme, parecida à do repolho, de tal forma que estale quando se quebra o talo. Ela se conserva em bom estado durante 3 ou 4 dias.

ACEROLA

Composição por 100g
Calorias
Glicídios
Proteínas
Lipídios
Cálcio
Fósforo
Ferro
Sódio	-
Potássio	-
Fibras	-

A acerola alcançou destaque atualmente a partir da constatação dos altos teores de vitamina C: 100 vezes maiores que a laranja e o limão, 20 vezes mais que a goiaba e 10 vezes mais que o caju e a amora. É largamente cultivada em diversas regiões brasileiras, destacando-se o Norte e o Nordeste. A polpa da acerola é carnosa, suculenta,com sabor ácido e de cor alaranjada. A polpa pode ser utilizada na preparação de sucos, sorvetes, vinhos, licores, doces e pastilhas de vitamina C.

 

 

Açaí

Composição por 100g
Valor calórico	182,4 kcal
Proteínas	2,10g g
Carboidratos	30,0g g
Fibra alimentar	3,15 g
Gorduras totais	6,10 g
Gorduras saturadas	0,00 g
Colesterol	0,00 mg
Cálcio	110 mg
Ferro	9,30 mg
Fósforo	46 mg
Magnésio	21,75 mg
Potássio	116,50 mg
Sódio	7,05 mg
Zinco	0,87 mg
Vitamina C	9,10 mg
Vitamina E	5,62 mg
Antocianina	603,00 mg
Fibra	32,7g

O Açaí é uma fruta exótica, típica da região Amazônica,. Suas principais características são a alta concentração de Cálcio, Ferro, Potássio, Zinco , Vitaminas C e E, Gordura Vegetal e Antocianina, elementos que ajudam a combater os radicais livres e beneficiam a circulação sanguínea. Isso tudo, somado a um elevado valor energético, faz do Açaí um produto muito apreciado pelos adeptos da cultuda da saúde e frequentadores de academias. O principal elemento extraído do fruto é o chamado vinho do açaí (suco), feito com a polpa e a casca dos frutos maduros. O Açaí pode ser apreciado das mais diversas formas, desde a já popular "tigela", até como ingrediente em creme, licor, geléia, mingau, sorvete, doces. O estipe pode ser usado como forro de barracões, lenha, cercas.As folhas servem para cobertura de barracas provisórias. Da palmeira pode-se extrair um palmito de boa qualidade.

 

AGRIÃO

Composição por 100g
Calorias	17kcal
Glicídios	2g
Proteínas	3g
Lipídios	Tr
Cálcio	117mg
Fósforo	51mg
Ferro	3,1mg
Sódio
Potássio	218mg
Fibras	2,1g

Assim como a maioria das verduras de folha, o agrião é um vegetal de baixo teor calórico. Ele é um alimento rico em vitamina A. Apresenta ainda vitaminas do Complexo B, além de boas quantidades de vitamina C. Aconselha-se servi-lo como primeiro prato, em forma de salada, principalmente nos dias quentes, quando é muito refrescante. O agrião pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface, rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. Também pode ser usado para incrementar sanduíches, panquecas, rabadas, rocambole, pães, molhos, sopas e purês. Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogado com temperos e ovos batidos, como recheio de suflês e bolinhos. Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes, firmes e limpas. Nessas condições pode ser conservado em geladeira por3 a 4 dias. Os períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro.

AIPO

Composição por 100g
Calorias	21kcal
Glicídios	4,2g
Proteínas	1,4g
Lipídios	0,3g
Cálcio	62mg
Fósforo	2,5mg
Ferro	2,5mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	1,0g

Também conhecido como salsão, o aipo é uma boa fonte de potássio, contribui também com pequenas quantidades de vitamina C e uma boa quantidade de folato e vitamina A. Ele acrescenta um sabor especial a uma variado número de receitas - desde sopas e guisados a saladas e recheios de aves. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. As folhas de aipo não são geralmente aproveitadas. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. É encontrado durante os meses de Julho a Novembro.

ALCACHOFRA

Composição por 100g
Calorias	29kcal
Glicídios	5,9g
Proteínas	2,7g
Lipídios	0,2g
Cálcio	44mg
Fósforo	58mg
Ferro	0,8mg
Sódio	ND
Potássio	ND
Fibras	2,2g

A alcachofra é rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo. Na hora da compra, recomenda-se escolher as que apresentarem talo longo e inflorescência firme e bem arroxeada. A época da safra da alcachofra vai de agosto a novembro. São quatro as variedades mais encontradas no mercado: Violeta de Proença, Roxa de São Roque, Verde Lion e Verde Grande da Bretanha. Ela pode ser consumida pura, como aperitivo, regada apenas com azeite extra-virgem ou como ingrediente de saladas e de pratos tão saborosos quanto sofisticados.

ALFACE LISA

Composição por 100g
Calorias	14kcal
Glicídios	2g
Proteínas	2g
Lipídios	Tr
Cálcio	28mg
Fósforo	26mg
Ferro	0,6mg
Sódio	4mg
Potássio	349mg
Fibras

A alface é uma folha que tem quantidades razoáveis de vitamina A, Niacina, C e também os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro. Para compra, deve-se dar preferência às de folhas limpas, de cor brilhante e sem; e para conservação, convém retirar as folhas machucadas e murchas e guardá-la na geladeira, embrulhada em saco plástico, onde conserva-se por 5 a 7 dias. Seu período de safra é de maio a novembro.

ABACATE

Composição por 100g
Calorias	96kcal
Glicídios	6g
Proteínas	1g
Lipídios	8g
Cálcio	8mg
Fósforo	22mg
Ferro	0,2mg
Sódio	<0,4mg
Potássio	206mg
Fibras	6,3g

O abacate é uma das frutas mais apreciadas pelos brasileiros, pode ser consumido ao natural, na forma de creme, ou mesmo batido no liquidificador junto com o leite para se transformar numa deliciosa vitamina. Em outras países, contudo, ele é mais conhecido como parte de saladas de verduras e legumes, que são servidas como acompanhamento de carnes. Contém boas quantidades de sais minerais como cálcio e ferro e apesar de sua versatilidade e valor nutritivo, o abacate deve ser usado com moderação, pois possui uma grande quantidade de gordura. Ele deve ser servido cru, pois ele se torna amargo quando cozido. É possível, entretanto, acrescentá-lo a pratos quentes que já tenham sido cozidos, misturando-os com um molho de massa condimentado ou em fatias sobre um peito de frango grelhado.

ABACAXI

Composição por 100g
Calorias	48kcal
Glicídios	12g
Proteínas	1g
Lipídios	Tr
Cálcio	22mg
Fósforo	13mg
Ferro	0,3mg
Sódio	<0,4mg
Potássio	131mg
Fibras	1g

O abacaxi é também chamado de ananás e é nativo da América do Sul. Embora o abacaxi possa ser encontrado o ano inteiro, o pico da safra se dá em dezembro e janeiro. O sabor doce e levemente ácido faz do abacaxi fresco uma opção deliciosa como lanche ou sobremesa, podendo ser acrescentado às saladas de frutas, grelhado ou assado com frutos do mar, presunto, frango ou outras carnes. O abacaxi fresco, por conter bromelina, é um amaciador natural da carne vermelha e de aves, quando acrescentado aos ensopados escabeches. O abacaxi é rico em vitamina A, betacaroteno, ácido fólico, cálcio, enxofre, cloro, magnésio, fósforo, potássio e sódio, além de conter fibras solúveis, o que poderia ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue. Na hora de comprar, procure os que tem fragrância e polpa amarela clara ou branca. Marcas castanhas indicam que a fruta está se estragando. Se você comprar a fruta inteira, verifique se é pesada e densa para o seu tamanho e se as folhas estão verdes.

ATUM

Composição por 100g
Calorias	231,00 Kcal
Glicídeos	15,00 g
Proteínas	24,00 g
Lipídeos	18,50 g
Cálcio	4,50 mg
Fósforo	230 mg
Ferro	1,00 mg
Sódio	100,00 mg
Potássio	Nd
Fibras	Nd

O atum varia entre as espécies a cor da sua carne que pode ser branca ou rosada, essa diferença de tonalidade ocorre pela quantidade de gordura e vitaminas.O atum pode ser cozinhado, fresco, seco, mas é mais frequente o seu uso em salgado ou em conserva de azeite. Sua carne é rica em vitaminas D e B12 e em ácidos gordos omega-3. O ácido omega-3 é importante para diminuir o LDL ( colesterol ruim) e triglicerídeos e para aumentar o HDL ( colesterol bom), além de ser importante na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose, hipertensão e desordens inflamatórias e auto-imunes, podem proteger contra o câncer.