As gorduras são conhecidas como as grandes vilãs da alimentação. Mas atenção: nem todas são iguais! Dependendo da configuração e do tipo de ácido graxo que cada uma contém, podem ser divididas em saturadas e insaturadas. Estas últimas, no entanto, ainda têm ramificações: existem as polinsaturadas e as monoinsaturadas.
Segundo a Dra. Celeste Elvira Viggiano, membro do Departamento de Nutrição e Metabologia da SBD, as gorduras, como todos os nutrientes, têm funções imprescindíveis – como transporte das vitaminas A, D, E e K, síntese de colesterol que participa das atividades do cérebro, compõem a bile e são precursoras da vitamina D.
Mas é preciso saber escolher os alimentos e verificar os rótulos das embalagens, pois as gorduras agem de forma diferente no organismo humano.
A nutricionista explica que as gorduras saturadas (exemplo: banha, toucinho, bacon, peles de aves e de peixes, gordura aparente de carnes, queijos gordos, leite integral, gordura vegetal hidrogenada) são normalmente sólidas à temperatura ambiente e maléficas à saúde, pois colaboram para o aumento dos níveis de colesterol ruim (LDL) e de triglicérides no sangue.
Já as insaturadas são líquidas em temperatura ambiente e podem atuar na redução do colesterol ruim. As polinsaturadas estão presentes na maioria dos óleos vegetais e em óleos de peixe, enquanto as monoinsaturadas encontram-se no óleo de canola e no azeite.
A Dra. Celeste diz que existem ainda as gorduras trans, produzidas a partir da hidrogenação de óleos pela indústria alimentícia. Elas são muito utilizadas para fabricação de biscoitos doces e salgados, torradas, pães de forma, croissants, amanteigados, salgadinhos de pacotes, entre outros.
“Quando há um consumo excessivo não só das gorduras saturadas, mas também das chamadas trans, há aumento dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue, predispondo ao infarto do miocárdio e derrames”, comenta.
Levando-se em conta que pessoas com diabetes têm maior risco para o aumento do LDL, o que as torna expostas a doenças coronarianas, a Dra. Celeste recomenda a redução do consumo de alimentos industrializados que contenham gordura vegetal hidrogenada ou gorduras trans.
“O alto consumo de alimentos industrializados aumenta de forma involuntária o consumo de gorduras deletérias, proporcionando obesidade, aumento do mau colesterol e redução do bom colesterol (HDL). Este desequilíbrio oferece maior risco do que apenas aumento do LDL”, conclui a nutricionista.
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