Pasta de Ricota
- Ingredientes
500 g de ricota
4 dentes de alho
3 colheres de margarina light
2 colheres de salsa picadas
- Preparo
Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e, depois levar para uma vasilha.
Amassar o alho todinho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha
Servir com torradas, biscoitos ou pão integral.
- Rendimento: 500 gramas
- Porção: 1 colher de sopa cheia (30 g)
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 50,38 | 80,8 |
| Carboidratos (g) | 1,56 | 1,56 |
| Proteína (g) | 3,43 | 3,43 |
| Gordura total (g) | 3,38 | 6,76 |
| Fibras (g) | - | - |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 0 | 0 |
- Redução de 28,0 % para conteúdo de calorias - produto light (teor reduzido) para este atributo
- Redução de 50,0 % para conteúdo de gorduras totais - produto light (teor reduzido) para este atributo
Sopa de Tomate (fria)
- Ingredientes
4 tomates caqui grandes
2 latas de extrato de tomate
½ cebola cortada em cubos
1 pepino descascado cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de molho inglês
- Preparo
Bater no liquidificador o tomate e a cebola por um minuto. Juntar o restante dos ingredientes e bata por mais 2 minutos. Passar pela peneira e colocar em uma vasilha tampada na geladeira por 30 minutos. Os tomates: cortar a tampa dos tomates-caqui, retire a polpa e seque com papel-toalha, Colocar dentro a sopa, deixando 1 cm de borda. Arrumar, em um prato raso, o tomate no centro e a tampa do tomate ao lado. Decorar com um ramo de hortelã,
- Rendimento: 4 porções
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 52,5 | 77,64 |
| Carboidratos (g) | 8,14 | 8,14 |
| Proteína (g) | 2,27 | 2,27 |
| Gordura total (g) | 1,21 | 4,00 |
| Fibras (g) | 3,57 | 3,00 |
| Fibras solúveis (g) | 0,38 | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 1 |
- Redução de 28,0 % e 70,0 % para conteúdo de calorias e gorduras totais - produto light (teor reduzido) para estes atributos
Nhoque de Espinafre e Ricota
- Ingredientes
200 g de espinafre cozido e espremido
450 g de ricota fresca
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 pitadas de sal
1 pitada de noz-moscada
Molho de tomate
Queijo parmesão para polvilhar
- Preparo
Amassar com um garfo a ricota e misturar ao espinafre. Juntar o ovo já batido, a farinha de trigo, o sal, e a noz-moscada. Com as mãos, fazer bolinhas dessa massa
Cozinhar aos poucos em panela com bastante água fervente. As bolinhas devem ser retiradas depois de boiar por um minuto. Tirar com cuidado com uma escumadeira
Colocar numa travessa em local quente. Aquecer bem o molho de tomate e despejar sobre os nhoques. Polvilhar com parmesão ralado e servir bem quente
- Rendimento: 5 porções
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 252,87 | 314,41 |
| Carboidratos (g) | 18,42 | 35,12 |
| Proteína (g) | 18,63 | 17,27 |
| Gordura total (g) | 11,63 | 11,65 |
| Fibras (g) | 1,37 | 0,37 |
| Fibras solúveis (g) | 1,20 | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 3 |
- Redução de 48,0 % para conteúdo de carboidratos - produto light (teor reduzido) para este atributo, "esta não é uma preparação com valor energético reduzido".
Quibe de Legumes
- Ingredientes
200 g de trigo para quibe
200 g de abobrinhas verdes
200 g de cenouras
200 g de brócolis
200 g de palmito
200 g de champignon
3 colheres (sopa) de hortelã
3 colheres (sopa) cebola
Molho de soja para pincelar
- Preparo
Deixar o trigo de molho em água e sal por duas horas, escorrendo a seguir. Descascar as abobrinhas e corte, aproveitando também o miolo, cortar em quadradinhos e refogar com alho e azeite rapidamente em fogo alto. Acrescentar sal, deixando as abobrinhas ‘al dente’, ou em sua consistência preferida, e reservar. Cozinhar as cenouras, também cortadas em quadradinhos, com sal e alho. Logo após, ferver água e acrescente os brócolis (não colocar sal, pois ele muda a cor dos legumes verdes). A seguir, ferver os palmitos em água e sal por pelo menos cinco minutos, e cortá-los em pedaços pequenos. Cortar os champignons e misturar muito bem todos os ingredientes com o trigo, acrescentando a cebola e a hortelã. Reservar algumas folhinhas para decorar. Pincelar com molho de soja e levar ao forno por alguns minutos para corar. Retirar e decorar a gosto
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 59,30 | 175,95 |
| Carboidratos (g) | 11,25 | 19,13 |
| Proteína (g) | 2,90 | 8,84 |
| Gordura total (g) | 0,30 | 7,13 |
| Fibras (g) | 2,86 | 1,96 |
| Fibras solúveis (g) | 0,52 | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 2 |
- Redução de 67,0 % para conteúdo de calorias - produto light (teor reduzido) para este atributo
- Redução de 42,0 % e 67,0% para conteúdo de carboidratos e gorduras totais - produto light (teor reduzido) para estes atributos
Cappuccino Light de Verão
- Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite desnatado (480ml)
1 colher (sopa) de café solúvel
1 colher (chá) de adoçante em pó próprio para culinária
1 colher (sopa) de licor de café
2 colheres (sopa) de chocolate em pó light para decorar
1 colher (chá) de canela em pó para decorar
- Preparo
Bater no liquidificador o leite, o café, o adoçante, o licor e a metade do chocolate por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo,
Distribuir em 4 taças, com capacidade para 200ml cada uma, e levar à geladeira por 2 horas, ou até ficar bem gelado,
Em seguida, polvilhar o chocolate em pó restante e a canela e sirva, Se preferir, decorar com canela em pau.
- Rendimento: 4 taças
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 67,01 | 133,80 |
| Carboidratos (g) | 11,15 | 22,90 |
| Proteína (g) | 4,68 | 4,84 |
| Gordura total (g) | 0,41 | 5,71 |
| Fibras (g) | 3,57 | 0,12 |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 2 |
- Redução de 50,0 % para conteúdo de calorias e carboidratos - produto light (teor reduzido) para este atributo
Bolo de Maçã
- Ingredientes
½ xícara (chá) de margarina light
½ xícara (chá) de adoçante dietético (para culinária, com o mesmo volume do açúcar)
1 gema
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) rasa de fermento em pó
¼ colher (café) de raspas de casca de limão
2 claras batidas em neve
1 maçã grande descascada e cortada em fatias
- Preparo
Bater a margarina com o adoçante, a gema e as claras. Juntar a farinha peneirada com o fermento e as raspas de limão. Colocar a massa na forma redonda anti-aderente. Arrumar as fatias de maçãs em círculos sobre a massa. Levar ao forno pré-aquecido (180º) por aproximadamente 25 minutos.
- Rendimento: 10 pedaços
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 91,3 | 279,4 |
| Carboidratos (g) | 6,72 | 27,6 |
| Proteína (g) | 1,82 | 4,04 |
| Gordura total (g) | 24,4 | 54,7 |
| Fibras (g) | - | - |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 2 |
- Redução de 44,0% para conteúdo de calorias - produto light (teor reduzido) para este atributo.
- Redução de 25,0% para conteúdo de carboidrato - produto light (teor reduzido) para este atributo.
- Redução de 35,5% para conteúdo de gorduras totais - produto light (teor reduzido) para este atributo.
Creme de Limão com Calda de Morango
Creme
- Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó, desnatado
2/3 xícara (chá) de água
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca
1/3 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de raspas de casca de limão
10 colheres dosadoras de FINN Family
Gotas de corante verde
2 claras batidas em ponto de neve
- Preparo
Num recipiente, misturar o leite com 1/3 da água e levar à geladeira durante 2 horas
Misturar a gelatina com o restante da água e dissolver em banho-maria, Reservar
Bater o leite gelado
Misturar a este a gelatina dissolvida, o caldo e a raspa de limão
Misturar FINN, o corante e as claras em neve. Despejar em taças individuais
Levar à geladeira.
Calda
- Ingredientes
400 g de morangos limpos
1 e 1/2 xícara (chá) de água
19 colheres dosadoras de FINN Family}
Morangos para decorar
- Preparo
Levar uma panela ao fogo com os morangos e a água
Deixar ferver até que os morangos se desmanchem e formem uma calda
Retirar do fogo, misturar FINN e sirva sobre o creme de limão
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 43,95 | 123,95 |
| Carboidratos (g) | 7,73 | 27,70 |
| Proteína (g) | 2,89 | 2,89 |
| Gordura total (g) | 0,16 | 0,16 |
| Fibras (g) | - | - |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 2 |
- Redução de 65,0 % e 71,0% para conteúdo de calorias e carboidratos - produto light (teor reduzido) para estes atributos
Creme de Papaia
- Ingredientes
2 mamões papaia maduros (tamanho médio)
2 copos de iogurte natural desnatado
3 colheres de sopa rasas de creme de leite light
1 clara de ovo batida em neve bem firme
2 envelopes de adoçante em pó
- Preparo
Bater no liqüidificador os mamões, o iogurte, o creme de leite e o adoçante. Retirar do liqüidificador o creme e misturar suavemente a clara em neve. Colocar em uma travessa e levar à geladeira
- Rendimento: 14 porções
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 43,61 | 56,71 |
| Carboidratos (g) | 8,91 | 12,20 |
| Proteína (g) | 1,36 | 1,34 |
| Gordura total (g) | 0,48 | 0,53 |
| Fibras (g) | 0,65 | 0,65 |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 1 |
- Redução de 27,0% e para conteúdo de carboidratos - produto light (teor reduzido) para este atributo
Mousse de Maracujá
- Ingredientes
6 maracujás maduros
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, branca
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
14 colheres dosadoras de FINN Family
2 claras
1 pote de iogurte natural
- Preparo
Colocar a polpa dos maracujás no liquidificador com 1 xícara (chá) de água (Bater ligeiramente para não triturar as sementes), Passar o suco pela peneira forrada com algodão e colocar num recipiente. Em outro recipiente, misturar a gelatina com o restante da água e esperar 1 minuto, Levar ao fogo em banho-maria, esperar derreter e misturar ao suco de maracujá, Misturar também o leite em pó e a metade do adoçante, Levar à geladeira. Na batedeira, bater as claras em neve com o restante adoçante, misturar o iogurte desnatado e juntar ao creme de maracujá quando ele estiver começando a endurecer,
Distribuir em taças e levar à geladeira.
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 119,80 | 221,46 |
| Carboidratos (g) | 21,9 | 29,20 |
| Proteína (g) | 7,87 | 4,25 |
| Gordura total (g) | 0,08 | 9,74 |
| Fibras (g) | - | - |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 2 | 2 |
- Redução de 46% para conteúdo de calorias - produto light (teor reduzido) para estes atributos
- Conteúdo de gorduras totais menor que 3 g/100g preparação Þ produto light (teor reduzido) para este atributo
Sorvete de Morango com Iogurte
- Ingredientes
1 caixa de gelatina diet sabor morango- 15 g
1 copo de água - 240 ml
1 litro de iogurte natural
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado – 36 g
14 colheres de adoçante Finn ou Gold – 14 g
- Preparo
Dissolver a gelatina em água fervente. Esfriar e gelar a gelatina por aproximadamente por 1 hora. Bater no liquidificador todos os ingredientes juntamente com a gelatina. Levar ao congelador por 4 horas. Bater na batedeira por 3 minutos e voltar ao congelador. Antes de servir, deixar 20 minutos na geladeira
- Número de porções: 14
- Porção: 1 bola média (80,56 g)
| Info. Nutricional/ Porção | Receita Modificada | Receita Tradicional |
|---|---|---|
| Calorias | 40,70 | 160 |
| Carboidratos (g) | 6,03 | 23,12 |
| Proteína (g) | 3,94 | 1,76 |
| Gordura total (g) | 0,08 | 6,72 |
| Fibras (g) | - | - |
| Fibras solúveis (g) | - | - |
| Substituto de carboidrato | 1 | 2 |
- Redução de 75, 74% para conteúdo calórico e gramas de carboidrato - produto light (teor reduzido) para estes atributos.
- Conteúdo de gorduras totais menor que 3 g/100g do sorvete modificado - produto low (baixo teor) para este atributo.
Consultoria: Josefina Bressan, coordenadora do Departamento de Nutrição e Metabolismo da SBD – 2004/2005
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