Batata inglesa, batata doce, inhame, mandioca, cenoura, nabo, beterraba e rabanete. Estes são alguns alimentos que fazem parte da categoria dos tubérculos e raízes. Existem mitos de que pessoas com diabetes não devem comer “o que vem de baixo da terra”, o que inclui as raízes e tubérculos. Para saber por que crenças como essa podem confundir até mesmo aqueles mais bem informados, entrevistamos a nutricionista Gisele Rossi Goveia, coordenadora do Departamento de Nutrição e Metabologia da Sociedade Brasileira de Diabetes.
Site da SBD: Quais os alimentos que fazem parte da categoria das raízes e tubérculos?
Dra. Gisele: Raízes e tubérculos são as partes subterrâneas desenvolvidas de determinadas plantas, utilizadas como alimento.
Site da SBD: O que há de especial em tubérculos como batatas (doce, batatinha), beterraba, inhame, mandioca, cenoura e rabanete?
Dra. Gisele: Estes alimentos se destacam por serem fontes de:
Cenoura - vitamina A
Beterraba - vitamina A, C e as do complexo B
Rabanete - vitamina C
Batata - Vitaminas do complexo B
Inhame - vitaminas do complexo B
Mandioca - vitaminas do complexo B
Site da SBD: Por que eles são importantes?
Dra. Gisele: Estes alimentos são extremamente importantes e devem ser consumidos em maior quantidade diária. Eles oferecem a energia necessária para os processos fisiológicos do organismo.
Site da SBD: Existe o mito de que pessoas com diabetes não devem comê-los. Por que são criados mitos em torno desses alimentos?
Dra. Gisele: Os mitos surgiram porque os tubérculos são ricos em carboidratos, nutriente, que após a digestão e absorção, se transforma em glicose no sangue. Reforçando a proibição dos mesmos.
Site da SBD: Quais as raízes e tubérculos devem estar presentes na dieta dessas pessoas?
Dra. Gisele: Não existe restrição de raízes e tubérculos no plano alimentar para pessoas com diabetes. Elas devem levar em consideração a importância do equilíbrio alimentar para a manutenção do bom estado nutricional e dar atenção especial ao controle da glicemia - bem como pressão arterial, colesterol total e suas frações - e melhor qualidade de vida.
Site da SBD: Quais alimentos as pessoas com diabetes devem comer ou evitar o excesso?
Dra. Gisele: Todos os alimentos devem compor o plano alimentar diário de forma equilibrada, evitando carência ou excesso de nutrientes.
Site da SBD: Como fazer o equilíbrio das refeições inserindo esses alimentos?
Dra. Gisele: O equilíbrio das refeições inicia-se através da avaliação individual do estado nutricional, realizado pelo profissional nutricionista; posterior definição de calorias, carboidratos, proteínas e lipídeos, traduzindo a qualidade e quantificando os alimentos que devem compor o plano alimentar.
Site da SBD: Como tornar raízes e tubérculos mais apetitosos?
Dra. Gisele: Como substitutos do arroz e macarrão e no acompanhamento de qualquer tipo de carne, na forma de purês, suflês, tortas e sopas – batatas, mandioca e mandioquinha, bem como na forma de sucos misturados com frutas – cenoura e beterraba.
Site da SBD: Qual a melhor forma para desmistificar os mitos alimentares (especialmente sobre os tubérculos)?
Dra. Gisele: Através da Educação Nutricional focada na alimentação saudável.
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