Sugestões de Receitas Natalinas Diferentes
Que tal preparar uma ceia de Natal diferente? Foi pensando nessa possibilidade, que o Departamento de Nutrição da SBD criou dois cardápios com drinks, entradas e pratos principais que, com certeza, vão fazer o maior sucesso entre os convidados. Além disso, sua glicemia estará sob controle sem que você se prive das delícias de fim de ano.
Cardápio 1
Drink de Verão
1 porção
- Ingredientes
300 ml de água de coco
3 unidades de cereja sem caroço, cortadas ao meio
½ unidade de pêssego sem casca fatiado
Modo de preparo: Leve as cerejas e o pêssego ao congelador e a água de coco à geladeira por no mínimo 4 horas. Em uma taça de Dry Martine coloque a água de coco gelada e as frutas congeladas. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.
- Informações nutricionais por porção: 80 kcal
Entrada - Canapés Light
10 porções
- Pasta
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
4 berinjelas médias
500g de tofu
1 colher de chá rasa de sal
Pimenta síria a gosto
Modo de preparo: Corte as berinjelas em cubos e coloque para assar em forno médio até que fique macia e deixe esfriar. Bata no processador ou liquidificador as berinjelas, o azeite, o tofu e o sal. Acrescente a pimenta síria a gosto.
- Base
Cenoura cortada em rodelas
Pepino cortado em rodelas
Beterraba cortada em rodelas e, se for grande, cortar com aro para ficar todas no mesmo tamanho
Modo de preparo: Lave bem os vegetais e descasque as cenouras. Corte os vegetais em rodelas e coloque um pouco da pasta em cada rodela e enfeite com folha de salsa ou com pimenta rosa.
- Informações nutricionais por porção: 32 kcal
Prato Quente - Crepe de Natal
8 porções de 2 crepes cada
- Massa
250 ml de leite desnatado
2 ovos de galinha inteiros
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de farelo de trigo
1 colher de chá de manteiga para untar
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata. Em seguida acrescente os secos e bata novamente. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Em uma frigideira coloque a manteiga, deixe derreter em fogo baixo e em seguida acrescente a massa. Espere cozinhar e solte com o auxílio de uma colher.
- Recheio
1 ½ xícara de proteína de soja texturizada
500 kg de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
2 colheres de chá, cheias, de salsinha picada
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
Modo de preparo: Em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar. Em seguida, acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a proteína texturizada. Faça uma farofa (se necessário, vá pingando caldo de legumes para deixar a farofa mais úmida, caso queira) e recheie os crepes, coloque o molho de tomates cereja e queijo ralado e leve para gratinar.
- Molho de Tomate cereja com manjericão
30 g de puro purê de tomate
1 kg de tomate cereja
10 g de margarina light
20 g de cebola picada
1 xíc. de chá de caldo de galinha
30 g de manjericão
Modo de preparo: Lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma panela a margarina e a cebola e deixe dourar. Acrescente o puro purê, os tomates e o caldo de galinha. Deixe cozinhando por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o manjericão. Coloque por cima dos crepes ,polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos. Sirva em seguida.
- Informações nutricionais por porção: 190 kcal
Sobremesa - Bolo de Nozes e Damasco/ Geléia de Damasco
6 porções
- Geléia:
2 xícaras de damascos secos picados
200 ml de água
200 g de suco de laranja
1 colher de adoçante para forno e fogão
Modo de preparo: Coloque os damascos para cozinhar com a água e, após levantar fervura, deixe por mais 10 minutos. Acrescente o suco de laranja e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador.
- Massa
45 g de aveia
90 g de farinha de trigo
18 g de adoçante para forno e fogão
5 g de fermento químico
5 ovos de galinha inteiros
80 g de nozes
20 g de proteína texturizada de soja
Modo de preparo: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma. Reduza a velocidade da batedeira e coloque o adoçante. Desligue a batedeira e polvilhe a farinha de trigo peneirada. Coloque aveia e, por último, acrescente o fermento mexendo delicadamente. Coloque em uma forma e deixe assar por 13 minutos. Desligue o forno e deixe esfriar ,dentro do forno, com a porta aberta. Desinforme e cubra com a geléia de damascos e polvilhe a proteína texturizada de soja batida com nozes, formando uma farofa.
- Informações nutricionais por porção: 78 kcal
Consultoria: Dra. Marília Cecília Corsi
Cardápio 2
Entrada - Damasco com Pasta de Ricota
10 porções
- Ingredientes
250 g de damasco turco
500 g de ricota
4 dentes de alho
3 colheres de margarina light
2 colheres de salsa picada
- Preparo:
Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma vasilha;
Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha;
Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção é servir com torradas, biscoitos ou pão integral.
- Informações nutricionais por porção: 81kcal, 20g de carboidrato
Prato Quente - Bacalhau Galego
4 porções
- Ingredientes
1 kg de bacalhau
500g de batata inglesa
1 molho de couve
4 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Azeitonas pretas
- Modo de Fazer
Deixar o bacalhau de remolho de um dia para outro (12h). Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.
Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.
Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.
Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.
Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.
Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.
- Informações nutricionais por porção: 350 kcal, 22g de carboidrato
Sobremesa - Sorvete de Iogurte e Limão (ou outra fruta)
6 porções
- Ingredientes
3 copos de iogurte natural desnatado
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão
20 gotas de adoçante líquido
casca de limão ralada.
- Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecer levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar novamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionar em tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.
- Informações nutricionais por porção: 65 Kcal, 7g de carboidratos, 5g de proteína, 2g de gorduras totais
Bebida
Fanta Laranja Caseira
4 copos
- Ingredientes
3 cenouras ,
2 limões,
1 maracujá,
1 litro de água mineral gasosa.
- Modo de Preparo
Bater a cenoura no liquidificador, coar e retirar o bagaço (aproveitar em outra preparação). O suco da cenoura deve ser adicionado ao do limão e maracujá. Por último, acrescentar a água gasosa e, se necessário, adoçante.
- Informações nutricionais (por copo): 35 kcal, 8 gramas de carboidratos, quantidades não significativas de proteínas e gorduras.
Consultora: Josefina Bressan, coordenadora do Departamento de Nutrição da SBD (2004-2005).
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