Uma alimentação balanceada, que permita ao indivíduo um crescimento e o desenvolvimento normal, é o objetivo de todos os que desejam ter uma vida saudável.
Os indivíduos diabéticos necessitam não só de uma alimentação equilibrada, como também de uma dieta restrita em açúcar simples. Mas isto não significa que não possam saborear preparações doces e tentadoras!
Este manual foi elaborado para mostrar que é possível usufruir de todos os prazeres sem cometer erros, nem excessos que possam prejudicar sua saúde. E tem a finalidade de fornecer opções variadas para o preparo de sobremesas e pratos típicos de festas, tais como: aniversários, festas juninas, páscoa e festas de Natal.
Lembre-se de fazer as substituições em sua dieta corretamente. E sempre que tiver dúvidas consulte seu nutricionista.
Ingredientes:
Massa:
1 mistura para bolo de cacau dietético
3 gemas
½ xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sobremesa de margarina
40 g de nozes moídas
1 colher de café de baunilha
Recheio:
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
5 colheres de chá de adoçante em pó do grupo I
Cobertura:
5 claras
5 colheres de sopa de leite em pó desnatado
12 envelopes de adoçante do grupo I ou III
Modo de Fazer:
Massa: Juntar todos os ingredientes e seguir as instruções do rótulo da massa. Acrescentar junto as nozes e a baunilha.
Recheio: Combinar todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo em uma panela, mexendo bem até engrossar. Deixar esfriar e rechear o bolo.
Cobertura: Bater bem as claras até ponto de bico, acrescentar aos poucos o leite em pó e o adoçante. Cobrir o bolo com este glacê e levar à geladeira.
Rendimento: 12 porções
Valor Calórico: 122 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 2 porções de pão.
Ingredientes
Massa:
6 claras
4 gemas
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de adoçante em pó do grupo I
1 colher de sopa de fermento em pó
Recheio:
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de amêndoas torradas e picadas sem pele
1 colher de sopa de adoçante em pó do grupo I
Cobertura:
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1/4 xícara de chá de água
50 g de chocolate em barra diet (sem açúcar) picado
Modo de Fazer:
Massa: Bater as claras. Juntar as gemas uma a uma e bater por mais 1 minuto.
Adicionar o leite em pó, a farinha, o adoçante e o fermento já peneirados. Colocar e uma assadeira untada e deixar assar por 20 minutos. Desenformar em um pano úmido, enrolar junto com o pano e deixar por alguns minutos. Desenrolar, rechear e voltar a enrolar.
Recheio: Colocar numa panela o leite em pó já dissolvido na água e juntar a maisena. Levar ao fogo e mexer até engrossar. Retirar do fogo, juntar as amêndoas e o adoçante. Deixar esfriar.
Cobertura: Numa panela, colocar o leite já dissolvido na água e levar ao fogo para ferver. Juntar o chocolate picado e mexer até ficar totalmente derretido. Deixar esfriar e cobrir o rocambole.
Rendimento: 12 porções
Valor Calórico: 193 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de pão.
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico fresco
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
½ xícara de chá de adoçante em pó do grupo I
¼ xícara de chá de água morna
1 pitada de sal
1 ovo
2 e ½ colheres de sopa rasas de margarina light
¼ xícara de chá de leite desnatado
250 g de farinha de trigo
50 g de uvas passas sem sementes, lavadas
½ colher de chá de essência de panetone
Modo de fazer:
Em uma tigela colocar o fermento, a farinha de trigo, 1 colher de sopa do adoçante ( retirado da ½ xícara ) e a água. Misturar bem e deixar crescer até obter uma massa esponjosa ( aproximadamente 15 minutos ). Acrescentar o restante dos ingredientes e bater muito bem até formar bolhas.
Colocar em forma de papel própria para panetone de 500 g e deixar crescer até dobrar de volume (aproximadamente minutos).
Assar em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Rendimento: 1 panetone de 16 porções
Valor Calórico: 88 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de pão + 1/2 porção de fruta.
Ingredientes
Rabanada:
4 fatias de pão de forma diet amanhecido, cortadas em 2 triângulos
1 copo ( 240 ml ) de leite desnatado
1 colher de sopa de adoçante em pó do grupo I
1 colher de chá de baunilha
1 ovo inteiro
1 clara
Para polvilhar:
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de leite em pó desnatado
1 colher de sobremesa de adoçante do grupo I ou III
Modo de Fazer:
Mergulhar as fatias de pão, uma a uma, no leite misturado com o adoçante e a baunilha. Depois, passar no ovo batido junto com a clara. Arrumar as fatias numa assadeira untada com óleo previamente aquecida no forno. Voltar a assadeira ao forno alto até o pão dourar (virar dos dois lados). Misturar a canela, o leite, o adoçante e polvilhar as fatias de pão.
Rendimento: 4 porções
Valor Calórico: 120 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 2 porções de pão.
Tente utilizar a troca com os alimentos apontados na lista a seguir. Caso tenha dúvidas não utilize o produto e consulte o Nutricionista.
Lista de Substituição por Equivalência Calórica dos Grupos Citados Nas Receitas
Leite integral - 200 ml
Iogurte natural - 160 g
Leite desnatado - 340 ml
Queijo Minas - 2 fatias
Queijo Prato - 2 fatias
Requeijão - 3 colheres de sopa rasas
Pão francês - 1/2 unidade
Pão de fôrma - 1 fatia
Pão de batata - 1/2 unidade média
Pão de queijo - 1 unidade pequena
Biscoito Cream Cracker - 2 unidades
Biscoito água e sal - 2 unidades
Farinha de aveia - 2 colheres de sopa rasas
Biscoito polvilho - 5 roscas
Maisena - 1 colher de sopa cheia
Pipoca salgada - 1 saco pequeno
Pizza de muzzarela - 1/2 fatia
Abacate - 1/2 colher de sopa
Abacaxi - 1 fatia média
Acerola - 10 unidades
Ameixa preta fresca - 2 unidades médias
Ameixa vermelha - 5 unidades médias
Banana d'água - 1 unidade pequena
Banana prata ou ouro - 1 unidade média
Banana-da-terra frita - 1 fatia pequena
Cajá-manga - 2 unidades pequenas
Caqui - 1/2 unidade pequena
Creme de abacate - 1 colher de sopa cheia
Figo - 1 unidade média
Fruta-do-conde - 1/2 unidade média
Goiaba - 1/2 unidade pequena
Jaca - 5 bagos
Kiwi - 1 unidade média
Laranja - 1 unidade pequena
Maçã - 1/2 unidade
Mamão - 1 fatia média
Mamão papaya - 1/2 unidade pequena
Manga espada - 1 unidade pequena
Maracujá - 1 unidade média
Melancia - 1 fatia média
Melão - 2 fatias pequenas
Morango - 9 unidades médias
Pêra - 1/2 unidade média
Pêssego - 2 unidades médias
Tangerina - 1 unidade pequena
Uva - 8 unidades.
Manteiga ou margarina - 1 colher de chá cheia
Creme de leite - 1 colher de sopa cheia
Maionese - 1 colher de sobremesa cheia
Óleo ou azeite - 3 colheres de chá
Patê - 1 colher de sobremesa rasa.
Manual Elaborado Pela Universidade Federal do Rio de Janeiro
Centro de Ciências da Saúde
Instituto de Puericultura e Pediatria Martagão Gesteira
Seção de Nutrição Clínica -
Divisão de Comunicação
Autoria:
Haline Dalsgaard
Nutricionista da Seção de Nutrição Clínica
Marlene
Merino Alvarez
Nutricionista da Seção de Nutrição Clínica,
responsável pelo Ambulatório de Diabetes.
Colaboração / Revisão:
Ana Beatriz Vieira Pinheiro
Nutricionista chefe da Seção de Nutrição Clínica
- Divisão de Comunicação
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