A Dra. Ana Cristina Aguiar, do Departamento de Nutrição da SBD, enviou novas receitas de bolos saborosos que dão um toque especial à mesa nas festas juninas. Ela ensina também como preparar quentão sem álcool. Confira.
Ingredientes:
- 200g de milho verde (ou 1 lata de milho sem o liquido)
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 receita de leite condensado diet
- 50g de margarina
- margarina para untar
- farinha de trigo para untar
- 1xícara de (chá) cheia de leite em pó desnatado
- 1/2 xícara (chá) de água fervente
- 1/2 xícara (chá)de adoçante forno e fogão
- 1 colher (sopa) de margarina light
Modo de Preparo do leite condensado:
Bater o leite em pó, água fervente e o
o adoçante no liquidificador durante
5 minutos.
Modo de Preparo do Bolo:
Bater as claras em neve e reserve.
Bater no liquidificador as gemas
com a margarina e o leite condensado
diet e o milho verde. Então retirar do
liquidificador e adicionar a farinha de trigo
(peneirada) e o fermento, mexendo bem
para homogeneizar. Após acrescentar as
claras em neve delicadamente para que
não percam o volume.
Colocar em uma forma média de furo
central média untada e polvilhada
com farinha de trigo e assar em forno
préaquecido (180°C), por aproximadamente 45 minutos.
Rendimento: 12 porções
Informação Nutricional por porção:
calorias: 163kcal;
carboidratos: 22g.
Ingredientes:
- 4 folhas de gelatina incolor
- 1pacote de pudim diet de côco
- 3 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 pacote de côco ralado seco (100g)
Modo de Preparo:
-Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Em uma panela dissolver
pudim diet no leite. Levar ao fogo
brando, mexendo sempre até começar
a encorpar. Retirar a água da gelatina
e juntar ao pudim. Mexer bem até a
gelatina dissolver completamente. Em
um prato refratário retangular pequeno
(16x20cm) umedecer com água e
despejar a mistura de côco. Aguarde
esfriar e leve à geladeira por cerca
de 2h até ficar firme. Desenforme e
corte em pedaços quadrados após
passar no côco ralado seco e previaviamente
hidratado em água (conforme
a recomendação da embalagem).
Rendimento:30 pedaços
Valor nutricional:
calorias: 33,2kcal;
carboidratos: 2,3g.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
- ½ xícara (chá) de adoçante forno e fogão
- 3 ovos
- 3 colher (sopa) de margarina light
- 4 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para o creme:
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
- 2 colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres cheias (sopa) de adoçante
forno e fogão.
- 1colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
- 1colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes para o doce de abacaxi:
- 1 abacaxi médio ralado
- 1colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres cheias(sopa) de adoçante
forno e fogão
Modo de Preparo:
Para o bolo, bater as gemas, o adoçante
e a margarina até ficar um creme.
Adicionar o cacau e a farinha de
rosca, o amendoim, o fermento em pó
e as claras batidas em neve. Colocar
em uma forma de fundo removível
(26cm de diâmetro) e assar em fogo
médio (180°C), pré-aquecido por
cerca de 30 minutos. Reservar.
Preparar o creme, misturar o leite,
a baunilha, o adoçante e o amido,
e leve ao fogo para engrossar.
Dissolver a gelatina em 4 colheres
de sopa de água e adicionar
também o creme de leite. Espere
amornar. Colocar o abacaxi, o amido
e o adoçante em uma panela e leve
ao fogo por cerca de 15 minutos para
cozinhar e apurar.
Montagem:
Colocar sobre a massa o creme.
Levar à geladeira para firmar durante
2h. Depois de ficar firme, espalhar o
doce de abacaxi, retornar à geladeira,
por mais 1h.
Rendimento: 16 fatias
Valor Nutricional: calorias: 146cal; carboidratos: 12,86g.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de fubá
- 1 xícara (chá) de adoçante em pó forno e fogão
- 1 xicara (chá) de leite desnatado morno
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara de (chá) de margarina light
Modo de Preparo: Bater as claras em neve com uma pitada de sal.
Bater as gemas com o adoçante e a margarina até
adquirir consistência de um creme. Então
adicionar aos poucos: o leite desnatado morno,
a farinha e o fubá. Misturar vagarosamente o
fermento e as claras. Untar uma forma média
e polvilhar com canela em pó. Despejar a massa
e levar ao forno médio (180°) pré-aquecido por
aproximadamente 30 minutos até dourar.
Rendimento:10 fatias
Valor Nutricional: calorias: 124cal; carboidratos: 18g.
Ingredientes:
- 3 batatas doces médias
- 1/2 xícara de (chá) de leite
- 1colher de sobremesa de adoçante forno e fogão
Modo de Preparo:
- Descascar as batatas e colocar em uma panela com
água fria e levar ao fogo médio com a panela semi-tampada até amolecer. Escorrer as batatas e ainda
quentes e amassar. Em uma panela coloque a massa
de batata doce, o adoçante e o leite. Levar ao fogo brando,
mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Colocar
a massa em um prato fundo e espere esfriar. Com
auxílio de uma colher de sobremesa faça as bolinhas.
Rendimento: 100 docinhos
Valor Nutricional: calorias: 8cal; carboidratos: 1,78.
Ingredientes:
- 1 copo de suco diet de uva
- 3colheres de sopa de adoçante forno e fogão
- 1/2 limão fatiado e sem a casca branca
- 4 rodelas de gengibre
- 4 cravos
- 2 pedaços pequenos de canela em rama
- 2 copos e ½ de água.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes numa panela
e levar ao fogo, ferver durante 20 minutos.
Servir quente.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 2.69kal; carboidratos: 0,67g.
Canjicas, curau, arroz doce.... Ficou com água na boca? Então não fique mais. O site da SBD, com a colaboração das nutricionistas Haline Dalsgaard e Marlene Merino Alvarez e o Departamento de Nutrição da Sociedade, disponibilizou diversas receitas para você aproveitar as festas juninas (e julinas também).
Uma dica: na preparação dê preferência ao adoçante próprio para a culinária.
Ingredientes:
- 400 g de milho natural em grão(cru)
- 4 copos de leite desnatado (800 ml)
-
4 colheres de sopa de adoçante em pó
-
1 colher de sopa de margarina
-
2 colheres de sopa de maisena
-
casca de 1 laranja
-
canela para polvilhar
Modo de Fazer – Bater no liquidificador o milho com 2 copos de leite e passar por uma peneira. Juntar o resto do leite e os demais ingredientes na seqüência. Cozinhar em fogo brando ate obter um creme. Dividir em tacas e polvilhar com canela. Servir gelado.
Rendimento: 12 porções
Informação Nutricional por Porção – 170kcal, 32g de carboidratos; 5,5g de proteínas; 0,5g de lipídios totais, colesterol – menos de 5mg, 40mg de sódio.
Ingredientes:
– meio quilo de milho para canjica
-
um litro e meio de leite desnatado
-
cravos
-
canela em pau
-
adoçante em pó a gosto.
Modo de Fazer - Colocar o milho de molho 24 horas antes do preparo. Levar ao fogo com mais água e cozinhar ate que fique meio cozido. Juntar metade do leite e a canela e ferver até engrossar.Adicionar o restante do leite fervendo por mais 5 minutos. Adoçar a gosto e servir bem quente.
Rendimento – 16 porções
Informação Nutricional por Porção – 155kcal; 30g de carboidratos; 6g de proteínas; 1,5g de lipídios totais; colesterol – menos de 5mg, 50mg de sódio.
Ingredientes:
- 2 copos de leite condensado sem açúcar
- 1 xícara de chá de arroz cru
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
- 4 paus de canela
Modo de Fazer - Colocar em uma panela as raspas de limão, canela em pau e levar para ferver com 2 xícaras de água. Despejar o arroz cru, devidamente lavado, e deixar cozinhar em fogo brando, até que esteja quase seco. Verificar o cozimento e acrescentar margarina, caso não esteja pronto. Acrescentar o leite condensado, mexer bem e retirar do fogo. Despejar em 8 taças próprias e deixar esfriar. Pulverizar com canela em pó e raspas de limão.
Rendimento: 8 porções
Valor Calórico: 186Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de pão.
Ingredientes:
- 3 ovos
- ½ xícara de chá de fubá
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- 1 ½ xícara de chá de água
- 1 ½ colher de chá de fermento
- 1 xícara de chá de adoçante em pó do grupo I
Modo de Fazer - Misturar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem até ficar uma massa bem homogênea. Untar a forma com pouca margarina, despejar a massa e leve ao forno para assar.
Rendimento: 7 porções
Valor Calórico: 105 calorias / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de pão + ½ porção de gordura.
Ingredientes:
- 1/2 xícara de chá de milho para canjica
- 3 xícaras de chá de água fervente
- 1/2 xícara de chá de leite desnatado
- 2 colheres de sopa de leite de coco
- 6 envelopes de adoçante do grupo III
- 1 pedaço de canela
- 2 cravos-da-índia
- Canela em pó
Modo de Fazer - Deixar o milho de molho, de um dia para o outro. Escorrer, juntar a água fervente e levar ao fogo, com o pedaço de canela e os cravos-da-índia, mexendo de vez em quando até amaciar. Acrescentar o leite e o leite de coco e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Juntar o adoçante fora do fogo. Misturar, repartir em taças e polvilhar a canela.
Rendimento: 4 porções
Valor Calórico: 117,7 Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite.
Ingredientes:
- 1 e ½ envelope de gelatina em pó sem sabor
- 2 colheres de sopa de coco ralado fresco
- 6 xícaras de chá de leite desnatado
- 10 envelopes de adoçante do grupo I
- 1 colher de café de baunilha
- 1 colher de café de essência de coco
Modo de Fazer - Misturar todos os ingredientes no liquidificador e bater muito bem. Despejar numa panela e levar ao fogo brando, deixando aquecer até quase fervura. Retirar do fogo e deixar esfriar. Dividir a massa em 10 taças e levar para gelar.
Rendimento: 10 porções
Valor Calórico: 56Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1/2 porção de leite.
Ingredientes:
- 4 espigas de milho grandes de 200 g cada
- 4 envelopes de adoçante do grupo I
Modo de Fazer - Ralar as espigas. Juntar o adoçante. Repartir dentro de folhas do milho e amarrar para formar 4 pacotes. Deixar cozinhar em água fervente por uns 20 minutos.
Rendimento: 4 porções
Valor Calórico: 199,8Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de pão.
Ingredientes:
- 5 ovos
- 3 colheres de sopa de margarina light
- 800 g de queijo minas sem sal
- 1 colher de sopa de maisena
- 160 gotas de adoçante do grupo I
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
Modo de Fazer - Em uma batedeira, bater os ovos muito bem, até formar uma espuma. Acrescentar a margarina e a maisena, sem parar de bater e ir pingando o suco de limão, o adoçante e acrescentar aos poucos o queijo ralado, o sal e a casca de limão ralada.
Bater bem e virar a mistura numa forma de vidro refratário bem untada com margarina light. Levar ao fogo já bem quente e deixar assar por 45 minutos. Não retirar imediatamente. Deixar o doce no forno por 1 hora com a porta entreaberta. Quando esfriar, levar à geladeira por 3 horas. Depois de gelado, cortar em fatias e servir.
Rendimento: 20 porções
Valor Calórico: 169Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite + 1/2 porção de gordura.
Ingredientes:
- 1 copo de leite condensado sem açúcar
- 2 ovos
- 2 gemas
- ½ xícara de chá de adoçante em pó do grupo II
- ½ colher de sopa de margarina
- ½ colher de sopa de queijo ralado
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- ½ pacote de coco ralado seco
- 1 colher de sopa de dourado
Modo de Fazer - Colocar todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do dourado. Bater por 1 a 2 minutos, até ficar uma massa homogênea. Com o dourado, untar uma forma de pudim e despejar a massa logo em seguida. Levar para assar em banho-maria por cerca de 1 hora e meia. Verificar se está pronto e levar para gelar. Desenformar e servir frio.
Rendimento: 10 porções
Valor Calórico: 172Kcal / porção
Obs: Substituir 1 porção desta receita por 1 porção de leite + 1/2 porção de gordura.
Grupo I - Adoçantes que podem ir ao fogo
Sacarina e Ciclamato
Nomes comerciais: Doce Menor®, Sucaryl®, Adocyl®, Assugrin®, Dietil®, Holda®, Suita®, Tal e Qual®, etc.
Steviosídeo
Nomes comerciais: Docévia®, Stevita®, etc.
Acessulfame K
Nomes Comerciais: Linea®
Sucralose
Nomes comerciais: Splenda®
New Sugar
Grupo II - Adoçantes calóricos que podem ir ao fogo
Frutose
Nomes comerciais: Frutose (de varias marcas), Frutak® ( frutose + ciclamato )
OBS: Seu uso deve ser limitado em pessoas com diabetes, já que possui um baixo poder adoçante e seu valor calórico se aproxima ao da sacarose. Só utilize com orientação do nutricionista. Pacientes com hipertrigliceridemia devem ter cautela com este adoçante.
Grupo III - Adoçantes que não podem ir ao fogo
Aspartame
Nomes comerciais: Finn®, Sucret®, Aspasweet®, Doce Menor® Gold®, Zero cal®, Cristaldiet®, Docylow®, Sweet®, Sweetline®, etc.
Fonte de informações para as receitas: Arroz Doce, Bolo de Fubá, Canjica de Milho, Manjar de Coco, Pamonha, Queijadão, Qunidão Fácil.
Autoria:
Haline Dalsgaard, Nutricionista da Seção de Nutrição Clínica
Marlene Merino Alvarez, Coordenadora do Departamento de Nutrição e Metabolgogia da SBD (2008/2009), Nutricionista da Seção de Nutrição Clínica / Responsável pelo Ambulatório de Diabetes.
Colaboração / Revisão:
Ana Beatriz Vieira Pinheiro
Nutricionista chefe da Seção de Nutrição Clínica Divisão de Comunicação, *Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências da Saúde, Instituto de Puericultura e Pediatria Martagão Gesteira, Seção de Nutrição Clínica Divisão de Comunicação
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