Controlar o peso é um dos grandes desafios para quem é portador de diabetes. Doces e sobremesas são uma verdadeira tentação para transgredir a dieta. Preocupados com sua saúde e manutenção de seu peso, o Departamento de Nutrição da SBD está disponibilizando deliciosas receitas de doces, elaboradas especialmente para pessoas com diabetes.
Além das receitas, o Departamento está, também, indicando os tipos de adoçantes dietéticos para auxiliar na elaboração das receitas.
OBS: Seu uso deve ser limitado em pessoas com diabetes, já que possui um baixo poder adoçante e seu valor calórico se aproxima ao da sacarose. Só utilize com orientação do nutricionista. Pacientes com hipertrigliceridemia devem ter cautela com este adoçante.
Ingredientes:
- 4 ovos
- 8 colheres de sopa rasas de adoçante do grupo II
- 1/3 xícara de chá de manteiga
- 1 e 2/3 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 2/3 xícara de chá de leite ( 130 ml )
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Fazer:
Bater a manteiga com o adoçante. Acrescentar as gemas, uma a uma e bater mais um pouco. Juntar a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando-a com o leite. Acrescentar a essência, as claras em neve, e misturar devagar com a colher de pau. Assar a 180° por uns 25 minutos.
Rendimento: 12 porções
Valor Calórico: 184,5 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 2 porções de pão + 1 porção de gordura.
Ingredientes:
- 6 gemas peneiradas
-
½ xícara de chá de água
-
1 vidro de leite de coco (200 ml)
-
1 colher de sopa de maisena
-
20 envelopes de adoçante em pó do grupo III
Modo de Fazer:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por alguns minutos. Em seguida despejar em uma panela, levar ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Depois, deixar apurar mais um pouco para ficar mais cremosa. Retirar do fogo, deixar esfriar em temperatura ambiente. Depois de fria colocar em taças e levar à geladeira ou usar como cobertura de algum outro doce.
Rendimento: 6 porções
Valor Calórico: 154 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta preparação por ½ porção de leite + ½ porção de gordura.
Ingredientes:
Pão-de-ló:
-
4 ovos
-
3 colheres de sopa rasas de adoçante do grupo II
-
1 xícara de chá mal cheia de farinha de trigo
-
2 colheres de sopa de manteiga derretida + 1 colher de chá
-
2 colheres de sopa rasas de cacau em pó
Calda Rala:
-
1 xícara de chá de água
-
2 colheres de sopa rasas de adoçante do grupo II
Recheio:
-
1 xícara de chá de leite em pó desnatado
-
1 xícara de chá de água
-
40g de chocolate de cobertura dietético
-
1 colher de sopa rasa de adoçante do grupo II
-
1 colher de sopa rasa de cacau
Modo de Fazer:
Pão-de-ló: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma e continuar batendo. Adicionar o adoçante e o cacau em pó. Juntar a farinha de trigo aos poucos e misturar delicadamente com a colher de pau. Acrescentar a manteiga e misturar novamente. Despejar numa fôrma de fundo removível. Assar a 180° por uns 20 minutos. Desenformar ainda quente e deixar esfriar por cima de uma grelha.
Recheio: Bater o leite com a água e levar ao fogo com o adoçante, o chocolate e o cacau. Cozinhar em fogo moderado, mexendo por uns 20 minutos até engrossar. Deixar esfriar.
Montagem: Montar o bolo alternando as fatias de pão-de-ló pinceladas com a calda. Rechear e cobrir com o mesmo creme.
Rendimento: 12 porções
Valor calórico: 122 Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 2 porções de pão.
Ingredientes:
-
1 xícara de chá de leite desnatado em pó
-
½ xícara de chá de água
-
4 colheres de sopa rasas de adoçante em pó do grupo II
-
120g de chocolate dietético de cobertura, ralado
-
2 colheres de chá rasas de manteiga
-
2 colheres de sopa rasas de chocolate dietético de cobertura ralado, para passar nos brigadeiros, no final.
Modo de Fazer:
Levar ao fogo o leite com a água, o adoçante, o chocolate e a manteiga. Cozinhar em fogo moderado, mexendo sem parar por uns 30 minutos, até a massa se desprender da panela. Deixar esfriar. Modelar 20 bolinhas e passar um pouquinho de chocolate ralado apenas na superfície.
Rendimento: 20 unidades
Valor Calórico: 51,8 Kcal / unidade
Substituir 3 unidades desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de gordura.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
-
12 colheres de sopa de água fria
-
18 colheres de sopa de água fervente
-
18 colheres de sopa de leite em pó desnatado
-
5 colheres de sopa de suco de limão
-
3 colheres de sopa de adoçante em pó do grupo I ou III
Modo de Fazer:
Amolecer a gelatina na água fria, juntar a água quente e mexer bem. Adicionar os ingredientes restantes e levar ao congelador por 10 minutos. Em seguida, bater na batedeira por 20 minutos aproximadamente até que tenha consistência de creme. Utilizar como cobertura para outras preparações.
Ingredientes:
-
1 xícara de chá de leite em pó desnatado
-
1 xícara de chá de água
-
6 envelopes de adoçante do grupo II
-
1 gema
-
2 colheres de chá rasas de manteiga
-
10 colheres de sopa rasas de coco seco de pacote, reidratado com ½ xícara de chá de água
-
2 colheres de sopa rasas de coco seco de pacote, para passar nos docinhos
Modo de Fazer:
Levar ao fogo o leite com a água e o adoçante. Cozinhar em fogo moderado, mexendo sem parar por uns 30 minutos. Acrescentar a gema, o coco reidratado, a manteiga e continuar mexendo até se desprender da panela. Espalhar num prato raso para esfriar, formar as bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, se necessário, e passar no coco seco. Arrumar em forminhas de papel para servir na festa.
Rendimento: 24 unidades
Valor Calórico: 46,2 Kcal / unidade
Substituir 4 unidades desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de gordura.
Ingredientes:
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
-
1 xícara de chá de adoçante do grupo II (160g)
-
½ colher de café de sal
-
1 e ¼ xícara de chá de água
-
1 colher de sopa de suco de limão
-
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
-
1 xícara de chá de coco ralado fresco
Modo de Fazer:
Combinar a gelatina, o adoçante e o sal numa panela. Juntar a água e levar para ferver, mexendo sempre. Tirar do fogo e acrescentar o suco e a casca de limão. Despejar em uma forma de 20 x 20 cm. Deixar esfriar por 6 horas. Não colocar na geladeira. Cortar em 20 retângulos de 2,5 x 5 cm. Passar no coco ralado.
Rendimento: 20 porções
Valor Calórico: 51 Kcal / porção
Substituir 3 unidades desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de gordura.
Ingredientes:
- 1 copo de leite em pó desnatado
-
½ copo de água fervente
-
½ copo de adoçante em pó do grupo I
-
1 colher de sobremesa de margarina
Modo de Fazer:
Colocar os ingredientes no liquidificador e bater por 5 minutos. Usar nas preparações.
Ingredientes:
- 50 g de coco ralado fresco
-
2/3 xícara de chá de adoçante do grupo II
- 6 gemas
-
2 claras
-
1 colher de sobremesa de margarina
Modo de Fazer:
Misturar tudo muito bem. Untar 9 forminhas pequenas de empadinhas, com pouca margarina e despejar a massa por igual. Levá-las para assar em banho-maria.
Rendimento: 9 quindins
Valor Calórico: 117Kcal / porção
Substituir 1 porção desta receita por 1/2 porção de leite + 1 porção de gordura.
Ingredientes:
-
1 lata de creme de leite sem soro
-
400 g de chocolate dietético em barra picado
-
50 g de coco ralado
-
2 colheres de sopa de adoçante em pó do grupo I ou III
Modo de Fazer:
Em uma panela em banho-maria, colocar o creme de leite e o chocolate picado, mexer até dissolver. Retirar do fogo, acrescentar o coco ralado e o adoçante e misturar bem. Levar para gelar por mais ou menos 30 minutos.
Enrolar e banhar em chocolate dietético em barra derretido, ou chocolate em pó dietético ou em coco ralado.
Rendimento: 30 porções
Valor Calórico: 93 Kcal / porção
Substituir 2 porções desta receita por 1 porção de leite + 1 porção de gordura.
Fonte: Departamento de Nutrição da Sociedade Brasileira de Diabetes.
Autoria:
Haline Dalsgaard (nutricionista da Seção de Nutrição Clínica), Marlene Merino Alvarez (nutricionista da Seção de Nutrição Clínica, responsável pelo Ambulatório de Diabetes).
Colaboração / Revisão: Ana Beatriz Vieira Pinheiro (nutricionista chefe da Seção de Nutrição Clínica)
Divisão de Comunicação
- Universidade Federal do Rio de Janeiro
-
Centro de Ciências da Saúde
-
Instituto de Puericultura e Pediatria Martagão Gesteira
-
Seção de Nutrição Clínica
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