Nascido em São José do Rio Preto, em São Paulo, o Dr. José Egídio Paulo de Oliveira ingressou, em 1967, no curso de medicina da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Durante a graduação, atuou como monitor de Histologia, sob orientação do Prof. Bruninho Lobo, e Farmacologia, com o Prof. Lauro Sollero, concluindo o curso em 1972.
Após ter concluído a graduação, continuou no Serviço de Clínica Médica do Prof. Clementino Fraga Filho, na Santa Casa da Misericórdia, onde desenvolveu sua formação em Endocrinologia e Nutrologia, com os Professores Clementino, João Gabriel H. Cordeiro e Isaac Waissman.
Em1973, participou do primeiro Congresso da Sociedade Brasileira de Diabetes, no Hotel Glória no Rio de Janeiro, apresentando trabalho do Ambulatório 20, da Santa Casa. Em 1976, terminou a especialização em Endocrinologia pela UFRJ e, no mesmo ano, defendeu sua tese de Mestrado em Nutrologia junto a Pós-Graduação da Faculdade de Medicina da UFRJ: Desnutrição Protéico Calórica – Alguns Métodos para o Diagnóstico Epidemiológico.
Ainda no final de 1976, em Salvador, prestou prova para Especialista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia e Associação Médica Brasileira, recebendo o título de Especialista em Endocrinologia e Metabologia.
Em 1977 foi aprovado no concurso para Professor Assistente do Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Medicina da UFRJ, sendo lotado no Serviço de Nutrologia do Hospital Universitário (Hoje, Hospital Clementino Fraga Filho).
Em 1978 recebeu a aprovação da Associação Brasileira de Nutrologia e Associação Médica Brasileira, recebendo o título de Especialista em Nutrologia. Já na década de oitenta, o Dr. José Egídio Paulo de Oliveira desenvolveu vários projetos de pesquisa no HUCFF-UFRJ, apresentados nos Congressos das Sociedades Brasileiras de Diabetes e Endocrinologia.
Participou ainda como representante da Sociedade Brasileira de Diabetes junto ao Ministério da Saúde-CEME (Central de Medicamentos) e, no final da década de 1980, participou do Primeiro Censo Nacional de Diabetes, junto ao Ministério da Saúde, sendo responsável pelo projeto no Rio de Janeiro.
Em 1990, criou o Curso de Aperfeiçoamento em Diabetes da Faculdade de Medicina da UFRJ, que foi o leito formador de muitos colegas do interior do Brasil, no estudo desta síndrome Diabetes Mellitus.
Em 1992, defendeu sua tese de Doutorado: Prevalência do Diabetes Mellitus no Rio de Janeiro, publicada posteriormente na revista Diabetes Care (American Diabetes Association-ADA).
Em 1994, assumiu a Chefia do Serviço de Nutrologia do HUCFF-UFRJ e as aulas da Disciplina, junto ao Departamento de Clínica Médica da Faculdade de Medicina da UFRJ. Em 1995, durante o Congresso Latino Americano de Diabetes, realizado em Foz do Iguaçu, recebeu o Prêmio NovoNordisk, oferecido ao criador do melhor projeto na área de Diabetes, na América Latina.
Nos anos seguintes participou da organização de vários projetos nacionais e internacionais, orientando oito teses de mestrado e quatro de doutorado, com mais de cem apresentações de trabalhos em congressos no Brasil e exterior. Toda esta experiência foi publicada em mais de oitenta artigos, dez capítulos de livros e dois livros sobre Diabetes lançados, respectivamente, em 2003 e 2004.
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